Борщ с грибами и черносливом

Сервировать с отварным рассыпчатым рисом. Подать прямо на палочках, присыпав тонко порезанным белым луком, сбрызнутым уксусом.

Форму для запекания смажьте маргарином и обсыпьте сухарями, выложите на нее приготовленную массу, сверху покройте слоем картофельного пюре, разровняйте его ложкой и положите несколько кусочков сливочного масла. Нашпиговать заднюю ножку молодого барашка салом и в нескольких местах чесноком и кусочками моркови. Отделить белки от желтков и взбить с оставшимся са­харом до образования густой белой пены. Чеснок очистить и измельчить. Обмакивайте листья сначала в белок, затем в сахар. Желтки растирают добела с сахаром, смешивают с рубленой мукой и замешивают тесто, которое выносят на 10-15 минут на холод. Примечание: Если вы готовите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Сверху полить ликером. Взбейте белки миксером со ще­поткой соли в густую пену и сме­шайте с тестом. Огурцы и яйца нарезают кубиками. Завернуть багет в фольгу и запечь в духовке 15 -20 минут.

Готовят сладкий яичный соус: для этого яичные белки отделяют от желтков; желтки вливают в посуду и добавляют белки (по массе примерно пятую часть массы желтков), всыпают сахарный песок, вливают половину белого сухого вина и, непрерывно взбивая венчиком, варят на водяной бане.

Горошек бланшировать в кипятке 2-3 мин, охладить. Добавить измельченный репчатый лук, сметану, сахар, соль и перемешать. С зайца снимают шкурку, удаляют внутренности и хорошо промывают. Морковь вымыть и почистить, нашинковать или натереть на крупной терке. Чечевицу промыть и залить водой, посолить, положить 2 горошины перца и сварить. Сметану смешать с мукой, добавить немного воды и вскипятить. Подготовить вареники, отварить в подсоленной воде. Абрикосы промыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Филе лосося нарежьте поперек широкими кусками, а затем каждый кусок - еще вдоль пополам (осторожно, чтобы не прорезать кожу) и разверните. На половине поверхности теста разложить жир, полученный из шпика, затем сложить тесто пополам так, чтобы половина без жира оказалась вверху; поставить тесто на 30 минут в прохладное место. Сливочное масло разотрите с сахарным песком, постепенно введите яичные желтки и тщательно разотрите. Взять кусок говядины, котлетную часть, разрезать так, чтобы при каждой котлетке была косточка, выбить, посолить, посыпать перцем, каждую котлетку обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон, положить их в кастрюлю, влить 1/2 стакана вина, 1,5 стакана бульона, тушить до мягкости, незадолго до отпуска опустить несколько ломтиков лимона без зерен.