Фруктовое суфле
[3 августа 2009] Карельская кухня
Варите вареники в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут. Соедините вместе все остальные компоненты, кроме соевого молока или пахты и масла, в отдельной емкости. Томатную массу для заливки помидоров готовят из зрелых томатов, пропущенных через мясорубку.
Добавить рис, орехи, смородину, петрушку, соль, перец, все перемешать. Лимон и помидор порежьте кружочками и положите по одному кружочку лимона и помидора на каждый кусочек рыбы, заверните их в отдельные отрезки фольги и хорошо защипните края. После этого осторожно перекладываем ягоды в банки, нагреваем сироп почти до кипения (80°C), заливаем в банки с ягодами и стерилизуем 15 мин в кипящей воде. Кочерыжку нарезать мелкой соломкой.
Перед подачей на стол нитки, которыми была зашита индейка, снимите, а запекавшиеся внутри сухари осторожно достаньте, уложите на блюдо вокруг индейки и посыпьте мелко нарезанным чесноком. Запекать в разогретой духовке 50 мин до золотистого цвета. Взбить яйца с крахмалом, выпечь из этой массы 6 - 7 блинчиков, свернуть их рулетиками и нарезать, как тесто на лапшу. Отваренную курицу очистите от костей.
Коктейль следует готовить в бокале.
Лук и петрушку нашинковать. Потом заправить маслом и сметаной, довести до кипения, положить рубленую зелень. Остудить, нарезать на квадраты (5x5 см), просушить до затвердения. Затем положить на лепешки приготовленный абрикосовый фарш и придать изделиям форму полумесяца. Сразу же добавить в рис бобы и нарезанную морковь. Продолжать варить при слабом кипении приблизительно 20 минут. Залить шестью стаканами воды и варить до мягкости. В этот соус можно добавить немного готовой горчицы. Вскипятить воду, добавить все специи, остудить до комнатной температуры, залить рыбу этим рассолом. Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, уложить сверху.
Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки, смешивают с белково-сырной массой и выпекают в форме или на противне, смазанных жиром. В 4 десертные вазочки разложить половинки груш срезом вверх. Когда поджарится, воткните палочки в боковую сторону скатанного омлета и перекатите его к противоположной стороне сковороды.