Голуби с зеленым горошком
[24 июня 2009] Карельская кухня
Зелень промыть и измельчить. Если икра слишком сгустится, прибавить ложку уксуса, разбавленного водой.
После охлаждения наполните готовые изделия начинкой. капусту нашинковать и обжарить до готовности (без соли), лук нарезать и пассировать. картофель сварить в кожуре и пропустить с капустой и луком через мясорубку. в полученную массу добавить яйцо, соль, сформировать в сухарях и поджарить.
Салат можно использовать как гарнир к мясным блюдам и для приготовления бутербродов. Очищают баклажаны, нарезают ломтиками, кладут в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, обваливают в панировке и обжаривают в сливочном масле. Тщательно вымыть: 3 сладких картофелины средних размеров, 3 яблока, средних размеров. Вместо тыквы можно использовать кабачки или патиссоны.
Приготовить борщ на грибном бульоне по одному из указанных здесь способов. Куриное мясо, очищенные огурцы и яблоки нарезать тонкой соломкой. Майонез хорошо перемешать с очень мелко нарубленным соленым огурцом или измельченными корнишонами, зачем выложить по маленькой порции на каждое канапе рядом с кусочком сардины. Еще через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и соцветия цветной капусты.
В том же масле жарить лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, положить сверху куски конгрио. Готовится все это в духовке около 30 минут. Капусту потушить в жаровне, добавив в нее мелко нарезанные сало, лук, яблоко и ягоды. В сотейник влейте сливки, добавьте мед и сахар. При подаче куски рыбы положить в тарелки, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа или бульон палить в тарелки, а рыбу вынуть из ухи и подать отдельно. Когда индейка будет готова, выньте ее из духовки, уберите нитки, выложите ягоды, разрежьте на части. Посолить и дать постоять. Свеклу размером менее 3 см можно консервировать в целом виде (после бланшировки и очистки).
Добавить мякоть помидоров и заправить половиной соуса. Хорошо смешать. В конце в два приема добавить сахарный песок. Для придания супу большей остроты заправку можно развести горячим рассолом.