Голубцы, фаршированные овощами
[23 декабря 2009] Карельская кухня
В одну кастрюлю налейте воду, положите сахар, изюм, мускатный орех, кокосовый орех и цедру апельсина. Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Выложите лапшу на бамбуковую циновку. Мелко нарезать лук и грибы. Баранину сворачивают в рулет, туго завязывают и шпигуют салом. Все кладем в вазу, заливаем сметаной, добавляем сахар и сразу подаем на стол. Свинину отварить.
Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать крупными кусками (весом около 50-60 г). Помидоры нарезать кубиками, добавить к овощам. Сначала готовят тесто. Сварить бульон из мяса, нашинкованных кореньев и измельченного лука, посолить, поперчить, остудить и процедить через марлю. Снять обжаренный бекон шумовкой со сковороды и дать ему остыть. (Жир, образовавшийся в сковороде, использовать при приготовлении других блюд.) Ветчину нарезать тонкими полосками.
Сливки смешайте с кокосовой крошкой, добавьте немного соли и вылейте эту смесь в сковородку. Ярко-красный перец в сочетании со светло-зеленой капустой и оранжевой морковью смотрится просто великолепно. Осторожно перемешать. Зеленую стручковую фасоль (лучше спаржевую) нарезать небольшими кусочками, варить в соленой воде 10-12 минут, откинуть на дуршлаг.
Рыбное филе отварить до готовности, добавив лавровый лист.
Подавать напиток охлажденным. Уложите мясо на противень с разогретым маслом, посыпьте морковкой, нарезанной соломкой, и запекайте в духовке 30-35 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Яблоки очистить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сладких толченых сухарях и запечь. Приправить по вкусу черным перцем и лавровым листом. Добавить изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до готовности.
Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него лишнюю муку, и сложить вчетверо. Снять кожу со свежего угря. Вынуть жаркое, поставить в теплое место. Сосиски, сардельки или колбасу мелко нарезать. При подаче положить соленые огурцы и посыпать зеленью. Вымойте и нарежьте дайкон кружочками толщиной 1 см и соломкой длиной 4-5 см.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. посыпать сахаром, слегка вдавливая его деревянной скалкой в тесто. Крем на бока наносите осторожно, полосками, одну рядом с другой, а выдавливайте лучше сверху вниз.