Груши в апельсиновом соке с ванилью
[1 декабря 2009] Карельская кухня
Вымытые и ошпаренные грибы, нарезанные равными кусочками, копченую корейку, печенку и почки нанизать на вертела вперемежку с мясом. Раскатать песочное тесто в тонкий пласт, разрезать на треугольники ножом или выемками, смазать молоком, обсыпать растертым миндалем или орехами и выпекать до образования светло-желтой корочки. Рис и спаржу порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, заправить маслом, смешанными с желтками сливками, довести до кипения. Растворить желатин в ложке горячей воды, влить в пюре. Смешать вместе кофе и сироп и смотреть, чтобы они распределились равномерно. Перед подачей по краю уложить «чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их уксусом, посолить и поперчить.
Долить 1/2 л. Когда морковь будет готова, всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут.
Отрезать в первом суставе крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости ножек. Во избежание пересыхания готовые цукаты можно уложить в чистые сухие банки и герметически укупорить. Салат перемешивают, дают настояться в течение 45 минут, затем перекладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Раковые шейки обмакнуть в приготовленное тесто и зажарить на масле. Сыр натереть на крупной терке и положить на тарелку отдельно. Отдельно взбить белки, осторожно ввести их в тесто и добавить кусочки цукатов.
Затем процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, тмин, размешать до растворения сахара и дрожжей и поставить в теплое место на 2-3 дня. Подождать, пока оно поднимется. Приготовить начинку: пасту «Океан» разморозить и смешать с обжаренным репчатым луком, рубленым яйцом, сваренным вкрутую, зеленью петрушки и заправить солью, перцем. Перемешайте вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе, но можно и просто в темном холодном месте.
Усилить огонь и опустить в готовый бульон тщательно очищенную и нарезанную на куски рыбу. Водку, коньяк и ликер смешать на льду в шейкере, процедить в коктейльную рюмку, положить консервированные фрукты и подать. Красный молотый перец всегда можно положить в суп, но очень умеренно. Взбить в пену белки с щепоткой соли. Поставить в микроволновую печь.
Смолоть миндаль.
Перед подачей охладить. Из компонентом для соуса приготовим арахисовый соус. Большую глубокую сковородку нагреть, налить туда масло (желательно растительное без запаха).
Готовые креветки остудите, очистите, мелко нарежьте и сбрызните соком лимона. Во взбитую массу влить воду, смешать с мукой. Небольшим количеством этого соуса полить кабачки, а остальной подать в соуснике. Мясо нарезают кубиками, обжаривают в жире вместе с луком, заправляют солью и перцем, мелкорубленым чесноком, томатом-пюре и уксусом, добавляют бульон и доводят мясо до готовности. При подаче посыпьте салат обжаренными арахисом и кокосовой стружкой, оформите зеленью.