Кальмары с плавленым сыром и молочным соусом
[10 февраля 2010] Карельская кухня
Яйца взбить; продолжая взбивать, добавить сахар и муку.
Очистить от кожуры свежую, совсем спелую дыню, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Отварите ее в течение 7-10 минут в подсоленной воде. Приготовить начинку. Сыр и колбасу нарезать тонкой соломкой. Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте соусом. Можете украсить узорами из взбитых сливок. Куски теста раскатывают на две круглые лепешки толщиной 1 см и выкладывают их на металлический лист, смазанный маслом. После этого снять образовавшийся на поверхности супа жир и поставить кастрюлю на огонь. Варенье для увеличения срока хранения можно пастеризовать.
Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать и добавить в смесь. Посолить и поперчить по вкусу.
Капусту нашинковать, залить бульоном, добавить маргарин, лавровый лист, перец и тушить 20-30 мин. Для фарша взять постную свинину или телятину. Мясо и ветчину пропустить через мясорубку. Охладить массу и домешать к ней крепкую пену из взбитых яичных белков. Сварить бульон из говядины.
После того смешать с измельченной зеленью укропа, сливочным маслом, мелко нарезанными омарами, растертым тофу и майонезом или сметаной. Тесто выложить на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке. Запекать в горячей духовке 40 мин Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму с невысокими краями.
Масло растопить, смешать с медом. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса.
При подаче выложите на листья салата, оформите зеленью. Перемешайте полученное рагу с приготовленным кабачком. При таком способе сохранения наливают в бутыли пюре почти до самого верха. Сразу закрыть герметично и охладить. Добавить в фарш сливки, соль и перец, перемешать.
Приготовление фарша: 2/3 вынутой из картофеля мякоти протереть через сито, добавить сырой желток, масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки и посолить. Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду. Морковь тщательно очистить, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Выложите в миску, накройте и поставьте в разогретую духовку.
Это «раковина». Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить масло, сухари, размоченные в молоке, яйцо и хорошо перемешать. Затем сцедить, осветлить, прибавив по одной ложке молока на литр водки и отфильтровать.
Разделить тесто на 6 равных частей, каждую раскатать в очень тонкий корж, придавая ему квадратную форму. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле. Готовое блюдо украсить рубленой зеленью. Отварить картофель и морковь. Приготовление маринада: овощи нашинковать соломкой или натереть на терке, и пассеровать на растительном масле до полуготовности, затем добавить томат и продолжают пассерование еще 10-15 минут. Блюдо подают горячим в том же горшочке, украсив зеленью петрушки.