Капуста с томатным соусом
[17 ноября 2009] Карельская кухня
Все хорошо смешать, до образования однородной массы.
Расплющить их, раскатать в блинчики, посыпать крахмалом, завернуть в них начинку и выложить в пароварку.
Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, положить в рыбу, под конец тушения влить сметану, приправить по вкусу солью, сахаром, уксусом или лимонной кислотой, тушить несколько минут. Филе лосося (обязательно с кожей) натереть солью, сахаром и мелко рубленным укропом. Рулетики выложить в сотейник, обжарить в масле на большом огне. Изюм всегда ароматизируют, то есть настаивают на роме, коньяке, миндальном ликере или, как в Тоскане - на домашнем вине «Санто», которое придает выпечке тонкий аромат. Сковороду снять с огня и охладить смесь. В кипящую воду кидаем куриные кубики, туда же запендюриваем обжаренные лук и морковку. В скороварку налейте воды. На блюдо выложите виноградные листья, на них положите нарезанные помидоры, полейте их сметаной, смешанной с лимонным соком и натертым на мелкой терке хреном.
К горячему кофе желательно подать пирожные с нугой. Сварить бульон из кореньев и грибов, процедить, вскипятить, всыпать лапшу, сварить, посолить, положить немного толченого простого перца, опустить отдельно отваренный картофель, мелко нашинкованные сваренные грибы, масло, зелень, подавать. В середину кольца положить виноград. Отвар процедить, добавить масло, соль, нагреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.
Тесто раскатать и поместить в форму, сформировав по краю бортик. При подаче на стол добавляют сметану и посыпают мелко рубленой зеленью. Сваренные (обжаренные) зельцы охлаждают, иногда подпрессовывая, до температуры 3-4°C в течение 12-20 часов. Выньте торт из холодильника и украсьте его кремом из икры и листьями салата.
Бисквит разрежьте на три коржа и пропитайте сиропом с ромом.
Подавайте теплыми с медом и лимонным соком или кленовым сиропом. Подготовленные тушки цыплят обсушить и разрезать вдоль пополам. Внутреннюю часть натереть еще шалфеем. Подать в горячем виде со взбитой сметаной. Выложите пончики на блюдо и посыпьте их сахарной пудрой. Расстояние между "лепестками" заливается майонезом.
Отжатый шпинат заливают жирным бульоном и тушат до готовности. Влить на большую сковороду 1 ложку растопленного масла, разогреть до горячего состояния, вылить тесто, вставить в печь минут на 10-15: как только испечется, тотчас наложить варенья без сиропа, вишен или лучше черной смородины, свернуть в трубку, поставить еще в печь на 5 минут.