Картофельное пюре «По-волжски»
[2 декабря 2009] Карельская кухня
2 из 3 белков потереть прямо над блюдом, равномерно.
Булочки начините капустой и луком.
Яблоки режут на половинки или дольки, удаляют сердцевину и плодоножки, бланшируют 2-3 мин в зависимости от степени зрелости в кипящем растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г на 1 л воды). Затем снять с огня, дать отстояться 1,5-2 часа и снова прокипятить. Все перемешать, посыпать нарезанной зеленью. Вывернуть оба филе наружу.
Положить сахар, соль, горчицу, красный перец. Снять со сковороды и дать маслу стечь. Добавьте творог и сметану. Соус к мясу можно подать в соуснике. Быстро замесите тесто кончиками пальцев, чтобы не слишком сильно нагреть тесто, замотайте его в целлофановую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Помидоры вымыть, обсушить, почистить и разрезать на четвертинки. Сервировать горячими. В каждый кулечек положите дольку лимона или веточку зелени. Добавить 1 ст. бульона из кубика, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
Лук нарезать колечками и добавить в казан и обжаривать 15-20 мин. до золотисто-коричневого цвета лука. Для приготовления этого блюда используют филе с кожей или без нее, получаемое при кулинарной разделке рыбы, а также филе, выпускаемое промышленностью. Воду слить. В кипящую воду положить нарезанный лук, черный перец, лавровый лист и варить 5-7 минут. Мясо нарежьте на мелкие кусочки. Затем перекладывают на блюдо, дают остыть и намазывают вареньем. Для сиропа в небольшую кастрюльку налить сок, воду, насыпать сахар и положить сливочное масло. Белые сухари макаем в смесь молока и яйца и выкладываем на горячую сковородень, смазанную маслом. До кипения, после полного растворения желатина вводят ягодную массу и лимонную кислоту.
Мясо нарезают ломтиками и обжаривают в масле до золотистой корочки.
Из головы, костей и кожи сварить бульон.
Лучше всего для этой цели употреблять пищеварочные котлы с косвенным обогревом (паровые с различным обогревом и др.). Для третьего фарша: поджарить свежие грибы, мелко нарезать и соединить с тонко нашинкованным пассерованным репчатым луком. Все ингредиенты смешать, добавить горошек, растительное масло, перец, уксус и томатный сок.