Картофельные котлеты

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой, нарезать порционными кусками и обжарить в смальце до образования хрустящей корочки золотистого цвета. Когда каша сварится, ее слегка охладить. Приготовьте крутое дрожжевое тесто.

В сковороду кладут масло, нагревают, выливают омлет и обжаривают с двух сторон до подрумянива­ния. Соединить курицу и овощи, поперчить, посолить и тушить до готовности.

Отцедите, смешайте лапшу с половиной натертого на терку сыра, яйцами, сливочным маслом, перцем по вкусу, хорошо смешайтe и разложите на смазанный маслом противень.

Сбрызгиваем их лимонным соком и оставляем на 5 мин. Посолить и перемешать.

Морковь и кабачки нарежьте тонкими полосками или кружочками, разложите на 4 листа фольги, смазанных маслом. Головы освободить от жабр, сложить в посуду вместе с хвостами, икрой и молоками. Полить рыбу соевым соусом или посолить.

Подготовленное филе нарежьте небольшими кусками и перемешайте с соевым соусом и крахмалом. Остальные компоненты объединим, зальем масляно-лимонным соусом и тщательно перемешаем. Солим и перчим по вкусу. Варить 10-20 минут.

Спассеруйте на жире мелко нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту, немного потушите. Добавим перец, лимонную корку и соль. Затем печенку вместе с замоченной мякотью булки пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный до золотистого цвета лук, соль, перец, растопленный гусиный жир и все тщательно смешайте, Переложите на тарелку, сверху положите ломтики круто сваренных яиц и посыпьте мелко рубленным зеленым луком.

Телятину вместе с костями разрубить на куски, натереть смесью соли с пряностями, обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем обжарьте в жире. Насыпьте семена кунжута в кастрюлю и жарьте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока зерна не начнут подпрыгивать. Получится примерно 60 штук. Молодую крапиву перебрать, промыть холодной водой. Через 15 мин добавляем кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук, в случае необходимости - уксус. Полейте горя­щим кальвадосом яблоки и сразу же подавайте на стол. Тушить до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.

После того как спиральки остынут, выложите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Шашлык гарнируют луком, зеленью петрушки, отдельно подают сумах, перец, соль. Очищенную морковь, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле до полуготовпости. Салат должен быть густой консистенции.

Омлет приготовить так: на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира вылить взбитые яйца и, при неоднократном встряхивании сковороды, прожарить их; в процессе жаренья в омлет сначала влить не заправленный куриный бульон (20 г), а затем растопленный свиной жир. Вынуть медовик из формы холодным и покрыть его шоколадной помадкой.

В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до полуготовности, затем добавить протертую крапиву, обжаренные овощи и варить 20 мин, за 5- 10 мин до готовности щи заправить солью, перцем, лавровым листом и белым соусом.