Картофельные пирожки с грибами
[10 октября 2009] Карельская кухня
Картофель отварить в кожуре, очистить и охладить, натереть на терке, добавить муку, яйца, соль и замесить тесто.
Все смешать, сделать колобок, опустить его в воду. В отдельной посуде тщательно перемешать сыр до получения однородной массы.
Выпекать до тех пор, пока бисквиты не зарумянятся. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Положите на дно бокала лед, затем налейте сливки с какао и все перемешайте. Тогда положить в него 3 яйца и выбить хорошенько, потом смешать со взбитыми желтками, опять выбивать, всыпать 2 стакана мелко толченного сладкого, 1/3 стакана горького миндаля, 3 г кардамона, 4-5 ложечек корицы, можно положить цукаты, подогреть как следует, но не дать вскипеть. После окончания процесса брожения готовый уксус процедить и слить в бутылки с узким горлышком, закрыв их пробками.
Украсьте паштет кружочками вареного яйца, моркови и зеленью. Все тушить (варить) под крышкой в течение часа. Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить.
Посыпать все зеленью и скатать в рулет.
Полученную смесь выложите на хлеб, бутерброды поставьте в микроволновую печь и запекайте 30 секунд. Не забудьте посолить воду.
На присыпанной мукой доске скатать из теста длинный пласт и разделить его на 36 кусочков.
Говядину без костей и жира оставьте в миске лежать на сутки, чтобы стекла кровь.
На сельдь положить нарезанный тонкими колечками лук, залить густой сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.
Зрелые ягоды перебирают, промывают в нескольких водах (под душем или опусканием дуршлага в ведро с водой), дают воде стечь. Для соуса масло растереть с мукой и развести бульоном, чтобы получилась однородная смесь без комочков, добавить специи и лимонный сок, быстро смешать со сметаной или сливками. Довести до кипения, разлить а стерилизованные горячие банки, закрыть крышками и пастерилизовать при 80 °C: полулитровые банки и бутылки - 15 мин, литровые - 20 миг. трехлитровые - 30 минут. Но более полезны неочищенные персики. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, тогда добавить согретый шоколад или заваренное 2-3 ст. ложками воды какао. Растереть масло с сахаром и желтками до густоты сметаны. В воду положить ложку сахара и довести до кипения.