Кофе «Мазагран»
[15 июля 2009] Карельская кухня
Затем ломтики печени обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут. Ввести в эту массу растворимый кофе. Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут.
Пассерованные овощи развести гороховым отваром, добавить в юшку и варить 10 минут. Мякоть баранины нарезать на мелкие кусочки и потушить в кастрюле до мягкости, добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. К моменту подачи полить уксусом и маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Уложить его в смазанный жиром противень так, чтобы по краям получились бортики высотой в 2-3 см. Положить все в кастрюлю, закипятить. Выложить на блюдо, вокруг разместить редьку.
Очищенные плоды варить на медленном огне около получаса в небольшом количестве воды. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно добавляя уксус. Время выпечки: около 25 минут.
Постепенно влить молоко и прогреть до загустения. Мелко раскрошить дрожжи и положить в муку, смешать дрожжи с 1 ст. л. сахара, небольшим количеством молока и муки. Белое куриное мясо нарезать пластами, посолить, поперчить, в каждый кусок мяса завернуть тонкий ломтик твердого сыра. Миндаль очистить, смолоть. Затем посыпать его мукой и молотым красным перцем, добавить томат-пюре, перемешать и тушить 5-10 минут. На дно бочки насыпать слой соли и каждый слой мяса также посыпать солью. Активировать давление и варить около 2 минут.
Подать на стол курицу, полив соусом, с белым хлебом и зеленым салатом. Потушите все на сковородке с оливковым маслом (еще лучше на водяной бане), непрерывно помешивая. Полученным смородиновым соком залейте крыжовник и поставьте варить на медленный огонь. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. На листы пергамента положить по два кусочка обжаренного филе скум брии между ними - слой петрушки, завернуть и положить на противень. Добавить пряности, размельченные цукаты и смешанный с пищевой содой миндаль. Перед замораживанием для улучшения вкуса ягоды присыпьте ее сахаром.
Отварить и мелко нарезать все морепродукты, кроме креветок. Затем протереть через частое сито. Масло рафинированное подсолнечное прокалить и охладить до 70 °C.