Коктейль «Гарвард»
[14 октября 2009] Карельская кухня
Развести крахмал соусом до получения однородной пасты. Вес компоненты посалите и поперчите по вкусу. Затем выложить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 30 минут. Молодую капусту вымыть, положить в кипящую воду, проварить 2-3 минуты, вынуть, охладить.
В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной консистенции и его удобно нарезать на порции.
Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте панировочными сухарями.
Филе щуки нарезают продолговатыми порционными кусками, слегка их отбивают, на середину кладут фарш, завертывают их трубкой, обвязывают ниткой, обваливают в пшеничной муке и жарят на масле: Обжаренные куски филе кладут в сотейник, заливают бульоном, приготовленным из головы и костей рыбы с добавлением пассерованной муки, петрушки, моркови, лаврового листа, и тушат. Выньте стручок из молока. Чтобы крем приобрел легкую кислинку, можно добавить несколько крупинок лимонной кислоты. Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После 3-4-часового выстаивания снова продолжить варку - до готовности. Не переставая взбивать, добавьте йогурт (смесь должна стать кремообразной). Разделите на две части и раскатайте. Брынзу натрите на мелкой терке, зеленый лук мелко порубите ножом. Вареные овощи нарезаем небольшими ломтиками, добавляем измельченный щавель и шпинат, солим, добавляем растительное масло и томатный соус. Замесить тесто, тонко раскатать его, вырезать из теста лепешки, в центр которых положить начинку, и защипать края.
Накройте его влажной тканью и отставьте. Салат посыпьте тертым сыром, это придаст ему особый вкус, залейте майонезом. Затем сироп снова доводят до кипения и заливают им ягоды. Когда он снова закипит, положить в щи нарезанный брусочками картофель. Мясо очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку добавить мелко нарубленный лук, немного воды, посолить, поперчить и перемешать. Смешайте лимонную или апельсиновую цедру и сок с подсластителем и влейте смесь в йогурт. Мясо тщательно измельчить, лук нашинковать, молодой красный перец и чеснок измельчить. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, дольками лимона. Капусту мелко нарубить, сложить в кастрюлю, добавить 5 г масла и тушить с молоком до готовности, затем соединить с крупой, все хорошо перемешать, проварить 10 минут и слегка остудить.
Уложить заготовку в металлическую чашку, смазанную растительным маслом. При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее - свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев.