Котлеты из говядины с вином
[2 ноября 2009] Карельская кухня
Сало без шкурки нарезать кубиками, слегка вытопить, добавить лук и обжарить его в вытопленном жиру до золотистого цвета.
Приготовить бульон с желатином. Все посолить, поперчить, залить сметаной или майонезом и запечь в духовке. Для получения белого мусса во взбитую массу влить ликер и при помешивании добавить расплавленный или натертый на терке белый шоколад. Обвалять в муке или панировочных сухарях. Апельсин очистить и разрезать на 4 части.
В чашке смешать йогурт, размятые бананы, грецкие орехи, ванильную эссенцию и мускатный орех. Шоколадное тесто готовят так: растирают масло с сахаром и тертым шоколадом, постепенно, по одному, добавляют желтки, а также ванилин, молотые орехи, муку и взбитые в пену белки. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, засыпать муку и варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды.
Кусочки с обоих сторон солим и перчим.
Охладите.
После этого, процедив, можно употреблять. Охлаждение воздушное.
Гарнир - жареный картофель, отварной картофель, отварные овощи. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин. Когда рис и горох набухнет, начинать приготовлять плов: очистить лук и нашинковать кольцами, очищенную морковь нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1х1 см, мясо - кусками по 150-200 г. Жидкость, в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, подогреть и разлить в банки с горохом. Творожную массу взбить с молоком и выложить на готовое желе. Говядину (с задней ноги и лопаток) отделяем от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой. Смешать яблоки с сельдереем, добавить по вкусу сахар и соль, перемешать. С печенок осторожно срезать желчным пузырь и те участки, на которые попала желчь, промыть, разрезать на 3-4 части и обжарить. Выпекать при температуре 220-250°C в течение 25-30 мин. Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раз, нужно их соединить с взбитыми желтками и добавите ванилин. Луковицы пропустите через мясорубку, помидоры порежьте кружочками. Подавать на стол, украсив зеленью.
Обжарить хорошо в масле, положить в скороварку, добавить лавровый лист и тушить 45 мин. Разрезать хлебец вдоль пополам, вынуть мякиш из обеих половинок, сохранив равномерный пласт примерно в 1 см под коркой.
Украсьте апельсиновой долькой. Готовую свеклу охладить в отваре.
Смешать в миске яйцо с сахаром и, небольшими порциями добавляя муку и пиво, взбить венчиком до образования пены.