«Красный дьявол»
[12 января 2010] Карельская кухня
Поставить в духовку на 30 мин. Тушить до готовности. Удалить с мякоти лишний жир, нарезать ее тонкими ломтиками поперек волокон и отбить слегка каждый кусочек.
Борщ с квашеной капустой варят так же, но капусту предварительно следует потушить с жиром. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой и переложить на сито.
На дно фужера положите фрукты, влейте клубничный сок и яблочный морс. Затем сделайте огонь слабым и продолжайте варить, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Сок в кастрюле нагревают до температуры 70-75 °C. Фасоль варят в подсоленной воде до готовности. Все компоненты смешать, чтобы получилась однородная масса. Перья отстанут от тушки вместе с глиною. Перебранную малину раздавите и пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну; затем сок очистите и осветлите.
Затем добавить мед и ром. Лук, морковь, свежие грибы вымыть, очистить.
Обсушить.
Удалить кости. Обжарить ребра на масле в скороварке до образования румяной корочки.
Варите суп на малом огне 20 минут. Перемешиваем и тушим в течение 5 минут.
Сыр натирают на терке, буженину и помидор нарезают кубиками, все смешивают с майонезом, горчицей и измельченной зеленью петрушки и укропа. Поверх мяса положить нарезанную тонкими ломтиками ветчину, нарезанные соломкой свежую белокочанную капусту, репчатый лук, нарезанные дольками очищенные свежие яблоки, помидоры, добавить бульон и тушить до готовности. протертый творог смешать с яйцами, мукой, манной крупой, сахаром, солью и частью сливочного масла, хорошо вымесить. затем раскатать в тонкий жгут, нарезать дольками и сварить в подсоленной воде. горячие галушки быстро заправить обжаренными на сливочном масле молотыми сухарями. отдельно подать сметану.
Все компоненты салата легко перемешать и залить майонезом, в который осторожно замешаны взбитые сливки. Положить их в бульон или воду, добавить немного тмина и поставить на слабый огонь. Сваренный холодный минтай освободить от костей и кожицы. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 45 мин.
Перемешайте, выложите в порционные салатники, украсьте маслинами и сразу подавайте на стол. Выпеченный корж нарезать небольшими ломтиками. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 15-20 минут. В большую кастрюлю влейте теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, хорошо размешайте. Введите белки, осторожно перемешайте.
Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить цедру и изюм (вымытый и обсушенный).
Сверху каждый эклер намазать растопленным шоколадом. В кастрюлю с кипящей водой кидаем нарезаный дольками картофель (штуки 3 на 2-х литровую кастрюлю), минут через 10 - квашеную капусту (грамм 300).