Крестьянский хлебный суп
[8 июля 2009] Карельская кухня
При подаче украсьте измельченными грецкими орехами и петрушкой. Осторожно перемешать, выложить в салатницу, украсить ломтиками яйца, горошком, зеленью.
Свеклу средней величины моют и варят около часа или пекут в духовке, очищают от кожицы.
И тогда уже подают к чаю, в который их надо тогда непременно макать. Посыпают сверху сахаром, заправляют сметаной.
Затем протереть сливы через сито.
Положить в бокал несколько кубиков льда и влить апельсиновый сок.
Наливаем в банку до верха холодную воду, на верхний слой специй положить лоскуток марли и насыпать 1,5 столовой ложки крупной соли с верхом.
Прибавить кислое молоко, желток, лимонный сок. Мелко нарезанные сало, лук и огурцы смешать и положить на середину кусков мяса. Воду вскипятите, подсолите и положите лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, 5 раздавленных горошин перца, пол-луковицы.
Из остального теста раскатать другой пласт и покрыть им начинку, после расстойки смазать маслом и выпекать в течение 20-25 минут при температуре 200-220°C.
Первым слоем назначаем нарезанные белки. Накрывают оставшимися ломтиками хлеба и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Топленому молоку дайте остыть до 40-50°, затем в 3/4 общего количества разведите дрожжи, муку и соль и дайте тесту подняться в теплом месте.
Грибы промыть, порезать и обжарить с луком в растительном масле.
Готовую массу охладить и взбить венчиком до образования густой однородной пены. Лук очистить, нарезать кольцами и положить в кастрюлю с бульоном. Когда закипит, снять пену и убавить огонь, посолить и, не давая кипеть, варить мясо до готовности. Как только масса застынет, разрезать ее на брусочки размером 1x1x5 см и обвалять в кукурузной муке. Готовые ягоды положить на тарелки и залить фруктовым киселем. Взбитые сливки поместить в пергаментный фунтик, вокруг апельсинов в желе выдавить «заборчик», вокруг которого с промежутками разложить круглые печенья и переложить их листьями из цукатов, приготовленных из апельсиновой корки. Овощи очистить, помыть. Выпеченные изделия смазать растопленным сливочным маслом или маргарином и подать. Надрежьте по центру спинки, выньте темную кишечную вену, если она есть. Когда вода испарится, смешать жир с мукой, поджарить, залить бульоном, тщательно перемешать, влить эту смесь в мясо и потушить до готовности.