Куриные бедрышки с клецками и яблочным сидром
[7 ноября 2009] Карельская кухня
Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и украсить зеленью. Взбить яичные белки в крепкую пену. Готовый суп заправить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать с гренками из белого хлеба.
Посолить, поперчить. Все тщательно перемешать и выложить в приготовленные ранее тарталетки. Зелень петрушки вымыть, обсушить и также метко нарезать. Перепелов очистить, удалить кости и нафаршировать дичь приготовленной начинкой, зашить и изжарить, хорошо зарумянив. Все смешать, заправив маринадом. Затем протереть через частое сито, влить молоко, посолить, довести до кипения и немного проварить. От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Муки лучше недодать, тесто сначала будет липким, а к концу замеса уже будет отлипать от рук. Перемешать. При подаче на стол пельмени полить сметаной. Растворить крахмал в небольшом количестве молока и залить им рыбу. Добавить сливки и тушить еще 5-10 мин. до загустения.
Завар охладить до 20-25°C, добавить масло и ванильный ликер и, охлаждая, крем взбивать лопаточкой до пышности. 1/4 крема оставить для украшения, остальное смешать с мелко нарезанными консервированными ананасами; часть консервов оставить для украшения. Прогреть, постоянно мешая и не доводя до кипения. Морковь припускают, протирают, соединяют с протертой фасолью, добавляют обрат, разведенный фасолевым отваром, и прогревают 5-10 минут.
Добавить помидоры, овощной бульон и уксус. Дать повисеть 7 дней и коптить 3 недели. 1 кг свинины, 400 г говядины крупно нарезать. Чеснок истолочь, развести растительным маслом и залить приготовленным соусом салат.
Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение 1 ч.
Выдолбить внутренность, вынуть семена и наполнить следующим фаршем: растопить 150 г нарезанного мелкими кубиками копченого сала, положить 500 г нежирной, пропущенной через мясорубку свинины или баранины, немного потушить, потом снять с огня, смешать с двумя целыми яйцами и 120 г полуготового риса, 150 г мелко нарезанных, также наполовину потушенных грибов и с несколькими ложками томата-пюре. Пропустить его и помидоры через мясорубку. Из приготовленного фарша и ошпаренных капустных листьев приготовить голубцы, уложить их в кастрюлю, залить сметаной и запечь в духовке. Для сока нужно взять только качественные плоды. Отпускать суп с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой. После этого тесто тонко раскатайте и вырежьте из него 8 квадратов (15х 15 см). В каждую полулитровую банку добавляют 2 столовые ложки 5%-ного уксуса, а в каждую литровую - 4 столовые ложки. Мясо креветок, маринованный сладкий перец, белок вареного яйца мелко нарезать.