Квас из сушеных яблок и груш
[9 ноября 2009] Карельская кухня
Морковь очистите, нарежьте, припустите в двух стаканах воды до мягкости. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец. После того, как перловка набухла, я ставлю варить ее в небольшом количестве воды с добавлением трети стакана растительного масла. Выньте из духовки, посыпьте солью и перемешайте. Зелень петрушки добавляется в тарелки. Шоколад разогреть с молоком, хорошо вымешать и добавить в желтки. В большой кастрюле сварить макароны, откинуть на дуршлаг. Во время жаренья периодически поливать утку образовавшимся жиром и соком.
Телячий или говяжий язык тщательно промыть и сварить в подсоленной воде. Мясо слегка отбить, посыпать солью, перцем, имбирем, смочить во взбитом яйце. Разотрите с маслом, желтком, солью и сахаром. Чернослив промыть в горячей воде, добавить к тушеным овощам, все тщательно перемешать, залить горячим грибным бульоном и варить на маленьком огне 40 минут. Продукты и способ приготовления теста те же, что и для картофельных пышек . Мясо разобрать вилкой на волокна или нарезать острым ножом на маленькие кусочки. Слегка взбейте яйцо и смажьте им шарики.
Посолить, поставить на 2 часа томиться в духовку без крышки.
Массу протереть сквозь сито, добавить специи, соль, сырые желтки и хорошо взбить, после чего, слегка помешивая, соединить с отдельно взбитыми яичными белками и сливками. Горячая засолка. В отваренный, обсушенный и протертый картофель добавить яйца и перемешать. В небольшой кастрюльке сварите вкрутую перепелиные яйца в течение 4-5 минут.
Белую фасоль замочить на 4-6 ч, затем отварить, добавив соль перед окончанием варки, и остудить. Разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Распустить сливочное масло или маргарин на паровой бане, снять с огня, добавить, медленно помешивая, сок лимона, соль, перец.
Лук очищают, моют и нарезают колечками, чеснок измельчают Отсортированную, промытую зелень острым ножом измельчают на кусочки длиной до 10 мм.
Томаты вынуть из духовки, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Перед подачей на стол украсить желе из черной смородины. Бульон процеживают. Чем толще будут фигурки, тем проще их будет укрепить в общей композиции. Мясо нарезают ломтиками, перец - полосками.
Форму вынимаем из воды, обтираем ее, осторожно вынимаем пудинг на чистую разделочную доску.