Ланкаширские пирожные
[19 августа 2009] Карельская кухня
Обжаривайте несколько минут.
При подаче на стол плов выложите на блюдо горкой и посыпьте рубленой зеленью. Тщательно промывают, удаляя песок. Перемешать сливочный сырок, сахар, желток и натертую цедру лимона. Как только зарумянятся и легко будут сдвигаться с противня, знак, что ватрушки готовы. Первый бульон желательно слить. На ломтик белого хлеба положить пластинку плавленого сыра, ломтики ветчины, сверху - кружочки помидоров и листочки зеленого салата. Опустить луковицы на несколько минут в кипяток. Для этого блюда можно употреблять картофель, точенный бочоночками. Для посыпки верха смазать пирог растопленным сливочным маслом и посыпать смесью корицы и сахара. Пельмени вместе с бульоном переложим в супницу и перед подачей на стол посыплем укропом. Покрыв ризотто фольгой, поставить на 15 минут в сильно разогретую духовку.
Очистить от кожицы и косточек 15 зрелых персиков. Говяжьи почки помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 2 часа.
Все хорошо размешать и потушить 5 минут. Заливное получится более вкусным, если куриное мясо смешать с мелко нарезанными куриными потрошками. Подавать в горячем виде. Выпеченные изделия охладить, положить на деревянную доску и разрезать на полоски шириной 3 см. Замаринованную печень кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле. Варят ее в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полного размягчения.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю с молоком и маслом и тушить до полуготовности. Затем мясо сложить в глубокую посуду для пропитания рассолом. В кипяток с солью положить свеклу и ботву, прокипятить. Затем ее охлаждают, нарезают и соединяют с картофелем и огурцами, очищенными и нарезанными ломтиками, зеленым горошком или салатом, заправляют солью, перцем, майонезом. Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло.
Дать чуть подсохнуть, хотя бы 5-10 минут. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу; зеленые перцы со всех сторон обжарить на решетке (или в гриле), снять с них прозрачную кожицу и удалить семена.
Выпекать изделия около 10-15 мин. Посыпать морской солью.
Свеклу, картофель и морковь нарезать кубиками.