Мчади с добавками
[23 октября 2009] Карельская кухня
Щук очистить, выпотрошить и промыть. Нагреваем масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета, солим, перчим. Добавьте молоко, сметану и соль, тщательно перемешайте до получения однородной массы. В вино положить кусочек кожицы лимона, корицу и разогреть его на слабом огне. Кипятить 1 мин.
Выложить кусочки сыра на одну часть каждой лепешки, накрыть другой и залепить края.
Шпинат разморозить, хорошо отжать и измельчить до консистенции пюре. К концу тушения добавляют сметану, которую используют как соус к голубцам. Можно добавить репчатый лук и яблоки. Далее добавьте к этой смеси порезанный кубиками картофель и зернышки граната, перемешайте. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Сыр и ветчину нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок. Примечание: Вкусно, быстро, легко. Остудить и добавить вино, желатин, ванилин. На гарнир подать отварной картофель, отдельно - сливочное масло.
Говядину нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на масле.
Смешать чеснок, корень кориандра с соевым и устричным соусом. Герметично закупорить. Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Затем размешать немного муки с 1 стаканом сливок или свежего пастеризованного молока. На 1 пирог (20-25 см). Повидло более плотной консистенции после охлаждения до 60-70 °C расфасовывают в подготовленные ящики, перекладывая пергаментной бумагой.
Скатать тесто в 4 колбаски одинакового размера, завернуть их по отдельности в фольгу и поставить на 1 час в холодильник.
Перед подачей к столу лапша должна один раз закипеть в супе, или ее кладут в супницу и поверх выливают кипящий суп Готовим крепкий кофе, в отдельной посуде кипятим молоко. У помидоров срезать верхушки и чайной ложкой удалить сердцевину. Лук нарезать тонкими кружочками, спассеровать на жиру (не румянить). Намочить хлебные крошки в бульоне и добавить в смесь. Медленно остудите.
Промыть агар в холодной воде, откинуть на ситечко и замочить на 1 ч в воде, довести до кипения, добавить сахар, еще раз довести до кипения и снять пену. Затем отделить белки от желтков, взбить белки, залить ими рыбу, а желтки уложить сверху и все запечь в духовке. Обязательно оставить на обоих половинках бортик 0,5-1 сантиметра.
Массу залить самогоном так, чтобы она была едва покрыта жидкостью. Сельдь нарежьте небольшими кусочками. Варить смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться кусками от стенок посуды. Через 2-3 часа мясо немного затвердеет и любые операции с ним, включая нарезку на тонкие ласкуты, будет проводится намного легче. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л- 10 мин, 1л - 16 мин.
Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковороде. Вскипятить, положить рыбу (вместе с маринадом), посыпать тертым белым хлебом, изюмом без косточек и мелко натертой цедрой лимона.