Мойва жареная
[31 июля 2009] Карельская кухня
Каждую из 6 порций готового куриного мяса с грибами залить яйцом, согреть на небольшой сковороде и положить на горячий рис в пиалу. Для приготовления соуса смешать сливки, сырые желтки, размягченное сливочное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец.
В готовый суп добавить томатную пасту, посолить по вкусу, перед подачей на стол приправить мелко нарезанной зеленью. 500 г риса перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой. затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. воду слить, рис охладить. ошпаренный кипятком сладкий миндаль растереть, добавить сахарный песок, размешав, развести небольшим количеством воды и соединить с рисом. размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм (200 г), корицу и снова тщательно перемешать. выложить на большую тарелку, сверху обровнять и посыпать по вкусу сахарной пудрой. отдельно подать нежирное молоко, фруктовый кисель. Обжаренное мясо довести до готовности в духовке, охладить и нарезать тонкими ломтиками.
Отвари ломтики осетрины в воде с солью, сделай рагу из трюфелей, сморчков, соли, перца, душистых трав, облей этим соусом осетрину.
Сухое вино вылить на сковородку, в которой обжаривались рулеты, довести до кипения, всыпать пассерованную муку, размешать и залить рулеты. Раскатать на столе, подсыпанном пудрой, цветной марципан или мастику, положить заготовки (шаблоны) на раскатанную массу и вырезать круглым ножом для пиццы. На гарнир подать заварной картофель. Шампиньоны промывают и отваривают в подсоленной воде.
Очистить самый свежий, зрелый крыжовник от веточек и цвета. Украсить кольцами репчатого лука или черной икрой. Обжарьте манделах в растительном масле, выложив их в один слой на сковороду. Подавать к столу в горячем виде. Смешать в небольшой миске: 3 столовые ложки сиропа из рисовых отрубей, 1 чайную ложку соды. Лук поджарим на оливковом масле, добавим курицу и тоже подрумяним. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций. Сразу подавайте на стол. Затем кастрюлю с содержимым поставить на огонь и при медленном кипении варить 30 минут. Помидор вымыть, нарезать кружочками.
Фасоль охладить холодной водой, откинуть на сито и просушить.
Бутерброды украсить кружочками помидора.