Начинка черничная
[24 декабря 2009] Карельская кухня
Муки взять столько, чтобы замесить мягкое тесто. Положить телячьи ребрышки, поджаренные на сливочном масле или смальце на огнеупорное блюдо. Гарнир - жареный картофель.
Повторить до заполнения баллона. Горячие ломтики жареной рыбы сбрызнуть уксусом и остудить. Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Взбить в миксере 100 г размягченного фруктового мороженого, яблочный сироп, лимонный, апельсиновый и грейпфрутовый соки и охлажденное кипяченое молоко. Когда тесто сильно поднимется и коржики начнут румяниться, убавить жар и допечь до готовности, затем снять коржики с листа, остудить и, разделив каждый по слоям пополам, смазать внутри кремом. Затем, осторожно удалив зубочистки, сложить в сковородку с толстыми стенками, полить вином (красным, «Мерло», например) и тушить в духовке около 30 минут при температуре 220 градусов.
Потушить в течение 1 минуты. Желтки растереть, смешать с оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, солью, сахаром и перцем.
Обжаривать мясо на сковороде на плите до образования коричневой корочки. Сваренные вкрутую яйца обрезать с тупого и острого концов, затем разрезать пополам и положить на них икру. Стручок чили очистить от семян и мелко нарубить. Картофельный и фруктовый отвары охладить, слить в одну кастрюлю, положить вареные фрукты, картофель, подготовленную свеклу, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, зелень укропа, измельченные вареные яйца и заправить солью и сахаром. Цыплят выпотрошить, вымыть, каждого разрезать на четыре части, отварить в подсоленной воде вместе с морковью и корнем петрушки. Рыбу посолить, поперчить, выложить на овощи, полить вином, готовить под крышкой 4 минуты при полной мощности.
Выньте кусочки яблока из сока (сок оставьте) и положите в миску с капустой и сельдереем. Приготовленное тесто разделить на 2 части, раскатать, испечь 2 коржа, охладить. На каждого цыпленка взять по 1/2 стакана высушенной и измельченной булки, по 1/2 яйца, по 1/2 ложки масла, по 2 ложке молока, по горсти укропа и зелени петрушки, по 1/4 ч. ложки соли и понемногу мускатного ореха; все это размешать, нафаршировать цыплят, зашить. Варить суп 20-25 минут.
Для этого пирога, кстати, пудры понадобится всего 3 столовых ложки.
Для разнообразия можно взять ломтики шампиньонов. В глубокий сотейник кладут слой нашинкованного репчатого лука, на него-обжаренное мясо и вновь слой лука.
Неглубокую посуду смазать маслом, положить в нее рыбу. Размягченные, но не переваренные плоды протирают через сито из нержавеющей стали и варят, но не более 40 мин. В горячей воде разводим необходимое для вашего вкуса количество соли и заливаем так чтобы воды было где-то до половины составляющих. Полить этим бульоном отваренную баранину. Включите духовку. Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле.