Огурцы по-волгоградски
[25 апреля 2010] Карельская кухня
Все перемешайте, залейте сметаной, смешанной по вкусу с уксусом. Каперсы измельчаем и добавляем в соус. Мясо кальмаров мелко нарезают, добавляют очищенные и нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко. Виноград вымыть, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 10-12 мин, литровые - 18-20 мин.
Замесить тесто из ржаной муки, раскатать в блин и завернуть в рулет. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Зашить живот, шею. Нарежьте порционными кусками, удалите кости. Масло растереть, добавить растертые желтки, взбитые белки, соль.
Выпотрошите рыбу и порежьте ее на куски толщиной 2,5см.
Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, выложить в нее куриную смесь, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
Просеянную муку высыпать на рабочую поверхность, в центре сделать углубление. Пряники, которые смазывают яйцами, нужно положить на противни, смоченные теплой водой пли теплой водой с жиром, чтобы они прилипли к противню и при смазке не сдвигались. Все хорошо взбить и подать с кусочками льда. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды. Чтобы не осталось комочков, удобно использовать венчик. Свинину и грибы раскладывают по тарелкам, поливают соусом из грибов и вина и подают к столу. Между тем наставить бульон из кореньев и пряностей: когда сварится, процедить. Уровень жидкости в такой посуде должен быть ниже решетки. Котлету посолить и дважды запанировать в хлебной крошке или сухарях, обмакивая в льезон. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой и сформируйте из него бифштексы. При подаче на стол котлеты гарнировать жаренным на растительном масле картофелем, полить вишневым соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Молоко немного подогреем. Вынем зайцев из маринада, осушим и накроем полосками шпика.
В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх положить рыбу и влить воду. У меня топленого не было, поэтому было принято мужественное решение заменить его топленым гусиным жиром. Очистите помидоры от кожицы, ошпарьте их кипятком, взбейте миксером до состояния пюреобразной консистенции.
Говяжий язык помыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Мозги бараньи или говяжьи замочить в холодной воде в течение 30 - 40 мин., после чего снять пленку, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец и варить. Полить растопленным сливочным маслом и подать с отварным картофелем и свежими овощами. Маринованный виноград высыпьте в растопленную помаду, затем осторожно выньте каждую ягоду и дайте помаде стечь. Охлаждать в течение 2 часов.
Если сырник слишком румянится, накрыть влажной бумагой. Очистить сельдь от костей, мелко порубить, добавить так же мелко порубленный лук, смешать с майонезом и сметаной, для остроты добавить горчицу по вкусу. Добавьте томатную пасту, сметану, посолите, положите лавровый лист, все тщательно перемешайте и выдержите в микроволновой печи на средней мощности еще 8-9 минут.