Овощное рагу с рыбой и грибами
[7 октября 2009] Карельская кухня
Приправить блюдо солью, перцем, петрушкой и зеленым луком. Выход - 6-7 литров. Гарнир: капуста, жаренная в сухарях. Полейте заправкой салат и аккуратно, чтобы не развалился картофель, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться в прохладном месте 30 минут. Яблоки и лук очистить. Батон порезать и обжарить в сливочном масле. Этим соусом полейте готовые шашлыки перед их употреблением. Добавить 6-7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, 10 г корицы и 1 мускатный орех. Опустить в соус рулеты и нагревать еще 2 мин.
Снять с огня, накрыть и охладить. На блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, уложите сухарики, на них - фрукты, посыпьте их тертым сыром и полейте майонезом.
Сельдерей очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Рыбу очистить, внутренности, голову и плавники удалить. Вместо клубники можно использовать и другие ягоды или фрукты, свежие или консервированные. Раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения покрыть слоем джема.
Кроме того, можно добавить еще 1 чайную ложку какао. В сильно разогретом жире пережарить лук, морковь, затем положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в кипящий куриный бульон и полученным соусом облить куриное мясо. Помидоры крестообразно надрезать, удалить плодоножку, опустить в кипящую воду, снять кожуру, вынуть семена, мякоть помидоров порезать полосками. В приправу по желанию можно добавить кориандр, гвоздику, корицу, имеретинский шафран. В чистую кастрюлю переложить сваренные куриные грудки, красный перец, дайкон, конняку и морковь. Затем охладить, заправить майонезом и украсить зеленью. Затем влить красный основной соус, добавить сахар, соль. Переложить на блюдо, накрыть полотенцем. Миску вставим в кипящую воду и понемногу подливаем вино, продолжая взбивать, пока мусс не вспенится. При подаче на блюдо или тарелку положить пюре из картофеля или фасоли, кусочки поджаренной ветчины, а на них - половинки поджаренных свежих помидоров или жаренный в жире (фритюре) репчатый лук кольцами. В глубокий сотейник положить слоем подготовленную капусту, а на нее ряд кусков обжаренной рыбы, которую покрыть слоем капусты. Этот человек был восторженным поклонником велосипедного спорта и посвятил свое «творение» велосипедной гонке Париж-Брест. Затем воду слить.
Радуйте гостей и наслаждайтесь сами чудесным вкусом необычного салата в корзинках. Посолить бульон, когда курица сварится.
Распаренные сливы протирают через сито.
Раскатайте и разделайте на лепешки. Поместить в горячую духовку на 15-20 мин.
Чеснок и лук очистить, мелко нарубить. Лук также режем кружочками. Заранее с вечера замариновать лук, нарезанный кольцами (одна крупная луковица+сахар+соль+уксус+вода+ черный перец).