Пирог по-Лотарингски

Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы. Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить на 3-4 часа в молоке в фарфоровой посуде. Залить нарезанные овощи 6-8 стаканами воды и варить до мягкости, а затем протереть через сито. Дать каше хорошо упреть, завернув кастрюлю в газету, а затем в одеяло, или поставив кастрюлю под подушку. Изумительная рыба, имеющая почему-то два названия (семга и лосось - одно и то же), всегда хороша и в особом представлении не нуждается. Все перемешать.

Нафаршируйте ее салатом. Наложите на каждый круг сло­еного теста крышку диаметром 24 см и вырежьте по окружности. Влейте в суповую миску. Перца и уксуса на сей раз добавлять не надо. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Филе нарезать на кусочки, полить лимонным соком. Готовую крупу отбрасывают на сито, протирают, опускают в отвар и доводят до кипения.

Бульонный кубик раскроши в миску с отмерочными делениями и влей туда 125 м горячей кипяченой воды. С картофеля снимите кожуру, натрите на мелкой терке, отожмите сок и положите в молоко.

Наконец, закрыть остатками фарша, сверху положить лавровый лист и веточку тимьяна.

Полученный сок заправляют по вкусу солью, сахаром, перцем, растительным маслом и доводят до кипения. Зелень петрушки вымыть. Взять 800 г пшеничной муки, 8 яичных желтков и 200 г масла, положить в кастрюлю и тщательно размешать веселкой, развести кислым молоком до надлежащей пропорции, потом взбить 8 белков, положить в тесто и, смешав всю массу веселкой, печь блины. Готовый мусс разлить в вазочки и поставить на холод, чтобы застыл. Нарезанные кружочками лимоны и апельсины уложить на дно боуля, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать настояться 1-2 часа. Насыплем сверху кукурузную муку и осторожно подмешаем ее во взбитые белки. Бобы положить в большую миску с холодной водой и оста­вить на ночь для набухания.

Тертый хрен залить кипятком, отцедить, смешать с тертым яблоком, сахаром, лимонным соком, кис­лым молоком и солью.

Всю массу разбавить горячим молоком при непрерывном помешивании на слабом огне. 1 кусочек хлеба слегка подрумянить, смазать 1 ч. л. сладкой горчицы, 1 грушу или яблоко очистить от кожицы, половинку порезать ломтиками, обложить ими сыр. Карасей очистить, выпотрошить, посолить и досуха вытереть. Подготовленного цыпленка посолить, потушить на шпике до готовности, мясо снять с костей, нарезать кубиками, перемешать с тушеным рисом, добавить консервированный зеленый горошек и яблоки, нарезанные кубиками или ломтиками и обжаренные на масле с сахаром и гвоздикой. Начинка: Порубите лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета, добавьте мясо, жарьте еще 5 минут. На помидоры выложить кольца лука и болгарского перца. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Таких блинов приготовить штук 10-15. На 4-6 порций потребуется: - 250 г фундука; - 150 мл соевого молока; - 1ч. ложка лимонного сока; - 1-2 ст. ложки меда; - щепотка соли.