Пирог с брусникой и яблоками
[6 января 2010] Карельская кухня
Выпекайте 15 минут. Готовый крем остудите и поставьте в холодильник на б часов. К готовому сахарному сиропу долить малиновый сок и на малом огне кипятить 20 мин., т. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и плодоножки, нарезать кубиками. В конце приготовления посолить, поперчить по вкусу, посыпать свежим мелко нарезанным эстрагоном или кервелем.
Кубиками крабовые палочки. Ломтик груши надрезать и прикрепить к кромке фужера.
Все ингредиенты соуса хорошо перемешать в отдельной посуде. Петрушку и оливки мелко рубят, смешивают с рыбой и майонезом, приправляют перцем и солью. Варить на слабом огне до тех пор, пока не получится шоре. Перемешать чечевицу с фруктами и добавить мелко нарезанное мясо.
Затем этой массой начинить каждую сливу и дать постоять 5 часов. Поставить смесь на огонь и продолжать взбивать пока она не закипит. Хорошо замесить и раскатать 3 раза. Репчатый лук очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Огурец вымыть и натереть на крупной терке. Готовую кюрзу откинуть на дуршлаг.
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным через сито. Хорошо бы конечно подавать такие салаты в отдельных маленьких салатниках, надо обязательно купить домой такие. В большой миске соединить печень, жареный лук и мягкое сливочное масло, все хорошо взбить до однородной массы. Овощи нарезать соломкой. В крем для начинки положить измельченные орехи; в крем для отделки орехи не класть, а подкрасить его жженым сахаром. Сложить в кастрюлю перцы, лук-шалот, чесночную соль, орегано, уксус, лавровый лист и сахар, залить водой так, чтобы покрыло овощи. Перед самой паркой в тесто вводят поджаренные кубики булки и формуют на доске продолговатые хлебцы 20 X 5 см. Добавьте в сок из алычи соль и сахар. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и сразу же закатать крышками. Очень хорошо подходит к супу или пиву.
Для приготовления начинки очень мелко порубить мясо (можно воспользоваться мясорубкой, но это нежелательно). Охладите. Картофель очистить от кожицы, тщательно промыть проточной водой, нарезать кубиками.