Пот-пай из говядины
[7 октября 2009] Карельская кухня
В холодную воду положить овощи, нарезанные кружками, лук и поставить варить. Перед употреблением хорошо взболтать. Филе рыбы освободить от костей, вымыть в холодной воде и промокнуть салфеткой. Огурцы и помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук, измельченные укроп и петрушку. Добавить в нее пряности (корицу, гвоздику), изюм и соду, размешать. Зашить. Готовый рулет нарезать ломтиками, полить образовавшимся при запекании мясным соусом, Можно подать с нарезанным кружочками отварным яйцом. Курица без лайма - как Лайма без Вайкуле. На стол подавать целиком на зеленых листьях салата.
Бочки или банки залить 8%-ным раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Отцедить, разлить по бутылкам и закупорить.
Соус майонез с корнишонами подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.
Яичницы выложить на бутерброды, посыпать зеленым луком. Когда остынет, смешать с 500 г взбитых в крутую пену сливок и, если нужно, добавить еще сахару. Посолить и поперчить.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире. Залить теплым бульоном и положить нарезанное мелкими кусочками масло. Рис выложить на салфетку, чтобы обсох. Затем процедить, добавить растительное масло и тщательно перемешать. В нашей кухне жирная пища считается исключительно нездоровой, поэтому масло применяется в очень малом количестве, как пряность. Фрукты вымыть под струей холодной воды и нарезать мелкими кусочками. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубикам и пересыпать сахарным песком. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Затем сложить их в кастрюлю, слегка перемешать, посолить, поперчить, залить майонезом, смешанным с измельченной зеленью. Печенье приготовить, перед выпеканием придать ему форму звездочки. Квашеную капусту положить в керамическую посуду, добавить 500 мл воды и сливочное масло, накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Филе обжарить в топленом жире, добавить очищенные и нарезанные маленькими кубиками помидоры и поставить тушить. При подаче на ромбики из теста положить мясо с овощами в соусе, полученном при тушении и нарезанный соломкой омлет. Вычистить, вымыв и выпотрошив 3 цыпленка, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Репу натереть на крупной терке, смешать с размятой клюквой, добавить мед или сахар, корицу и перемешать. Отварить картофель «в мундире», затем остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Когда они начнут густеть, влейте, не переставая взбивать, 3 ст л. вишневого сиропа.
Посолить, поперчить по вкусу (мижно положить зиру и столовую ложку водки).