Рыба, тушенная с баклажанами и свежими помидорами
[14 марта 2010] Карельская кухня
Выложить все компоненты в глубокую сковороду. На каждую гренку положить ломтик колбасы и кружок яйца. Полученную массу выложить в форму или противень, смазанный маслом, и запечь до образования на поверхности пудинга розовой корочки. Лук и чеснок очистить от шелухи. Предварительно замоченную фасоль как следует промыть, сварить, откинуть на сито и охладить. Все посолить и поперчить. Посолить, поперчить, добавить тимьян и выложить филе. Отваренную капусту сложить в глиняные горшочки, смазанные маслом, залить горячим голландским соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать на слабом огне 10-15 минут. На медленном огне нагрейте сливки до кипения, но не кипятите. Приготовленную смесь разложить в формы и заморозить. Растопите сливочное масло и смешайте его с перцем и солью. Горчицу соединить с сахаром, солью и желтками и растирать до загустения. Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики и поставить кастрюлю в духовку. На гренки круглой формы сначала нанести масла, потом пасту из анчоусов, растертых с маслом. Затем в этом же жире пожарить нарезанный лук, добавить шампиньоны и немного потушить. Салат выложить горкой в салатницу, украсить кружочками редиса, огурцов, яйца, листьями салата. На один из пластов разложить грибную начинку, затем накрыть вторым пластом и нарезать квадраты специальным ножом. Кусок мягкой говядины вымыть, нарезать длинными кусочками, отбить деревянным молотком как можно тоньше, посолить, обвалять в муке. Растопите шоколад на водяной бане.
Потушить в плотно закрытой кастрюле. Варенье лучшего качества получают, если ягоды после бланширования залить горячим 50%-ным сахарным сиропом и поставить на 8-12 ч для выстойки, после чего варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Налить в кастрюлю 1 1/2 литра воды, положить потроха цыпленка, нарезанную морковь, сельдерей, несколько листьев лука-порея, поварить в течение 30 минут и процедить.
Залить ломтики горячим молоком и дать постоять 30 мин.
Желательно использовать деревянные емкости.
Печенье следует подавать горячим как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясному, куриному или рыбному бульону.