Рыбная окрошка
[19 августа 2009] Карельская кухня
Вино смешать с майонезом и нагреть в сковороде.
Смесь должна стать однородной. Огурец нарезать тонкими ломтиками, сделать на каждом разрез до середины. Смесь должна загустеть. Перед подачей на стол залить соком, выделившимся при жарке, украсить веточками зелени. Выложить на решетку и остудить полностью. Подлить немного рыбного бульона. Чеснок очистить, измельчить. Окорочка разделать таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке. Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром, солью, содой (погашенной уксусом), тертой лимонной цедрой и мукой. Трубу держат приоткрытой. Готовят дрожжевое тесто из муки, маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей.
Взбить яйца - отдельно желтки и белки, затем смешать их пропорционально с медом или сахаром, положить масло и разведенные молоком дрожжи. Перед подачей на стол свекольную жидкость слить и заправить растительным маслом, выложить в салатник, украсить зеленью.
В мясной набор включаются в равных пропорциях отварная говядина и курятина, ветчина, вареная колбаса, по желанию - сосиски. Смажьте торт желе и получившейся глазурью. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Лук репчатый мелко шинкуют и ошпаривают кипятком. Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке.
Жирную баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Положите лук и, часто помешивая, пассируйте 10 мин на медленном огне до мягкости. Маринованная свекла с хреном добавляется в винегрет, но может подаваться к мясу, рыбе, птице. Выжать сок из граната, затем добавить истолченные очищенные грецкие орехи, семена кинзы и соль перемешать. Готовый майонез выложить в кондитерский мешочек и выжать из него высокий узорчатый кружок по краю выпеченного кольца.
Бисквит охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые соединить, смазав начинкой. Иногда к ним подается отварной картофель (1 кг).
Сверху украшают абрикосами. Довести до готовности при среднем нагреве.
Нарезать мясо ломтями толщиной в 1 сантиметр, отбить.