Салат из кабачков и соленых огурцов
[12 октября 2009] Карельская кухня
Затем положить на него слоями картофель, яблоки, лук, коренья и квашеную капусту и залить до половины горячим процеженным бульоном или водой.
У помидоров срезать верхушки, аккуратно вынуть серединку, слегка посолить и сбрызнуть внутри уксусом.
Растопим сливочное масло и на медленном огне 10 минут пожарим на нем эти овощи. Добавьте соль, перец, сахар, уксус и залейте растительным маслом. Репчатый лук нарезают полукольцами, очищенные от кожицы и семян яблоки - ломтиками. Порежьте его на кусочки, добавьте сахар и взбивайте миксером, пока не получите мягкий крем.
Хорошо вымесить, раскатать, вырезать выемкой различной формы и выпечь. Из полученной массы сделать небольшие шарики, обкатать в тертом шоколаде или какао, измельченных орехах, сложить на тарелку и оставить на холоде, чтобы застыли.
Салат по желанию. Поджарить сало на среднем огне, добавить лук и обжаривать его до прозрачности. Заправьте суп луком, пассерованным со шпиком. Когда загустеет и подрумянится, раскрошить вилкой на маленькие, тонкие крошки, посыпать сахарной пудрой и добавить 100 г изюма.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него приготовленную массу и выпекать ее в горячей печи. Взять крупного судака, очистить от чешуи, жабер и внутренностей, порезать на крупные куски, добавить кореньев, зелени и специй, долить водой, сварить рыбу. Готовые грибы откидываем на сито, отвар используем для варки каши, а грибы хорошо промываем, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Закрыть крышечками, смазать сверху маслом, посыпать сыром и сухарями, подрумянить в печи в течение 30 минут. Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью. Немного посолить и через 10-15 минут слегка отжать выделившийся сок. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, часть просеянной муки.
Взять можжевеловые ягоды, истолочь их как можно мельче, засыпать в бутыль и залить самогоном. Кочан капусты обмыть, залить кипятком и кипятить 5-10 мин. Когда бульон загустеет, блюдо готово.
Готовить уксус так. Готовый хачапури смажьте маслом. Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки.