Салат из редиса
[2 марта 2010] Карельская кухня
Подавать с хлебом. Когда коньяк выгорит, подавать на стоп.
Соленые грибы нарезать в виде лапши (сильно соленые предварительно залить водой и вымачивать 2-3 часа). Перемешать какао-порошок с оставшейся 1 ст. л. сахара, добавить яйца и тщательно взбить миксером. Рассол. Свежие апельсиновые корочки очистить от белой обо-Лочки и снять верхний слой на мелкой терке, затем вы-Держать их сутки в холодной воде. Когда сок полностью впитается, мясо должно стать белым. Когда он хорошо подрумянится, через 20-25 мин выложить на блюдо. Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кусочками шириной 1.5-2 см, длиной 5 см.
Выложить на блюдо, сверху положить кусочки измельченного тунца, покрыть майонезом, украсить каперсами, огурцами, нарезанными ломтиками и уложенными веером, и дольками помидоров. Промаринованные кусочки курицы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке. Заправить все майонезом, поперчить, посолить, добавить лимонный сок и тщательно перемешать.
Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Чтобы они оставались хрустящими, снимая со сковороды, выкладывать их в один слой. Слои уплотняют деревянной ложкой. Обжаренную рыбу поместить в сотейник, покрыть нарезанным дольками картофелем, залить соусом и протушить. Коньяк, настойку, ликеры и сахарный сироп перемешать в миксере, процедить в стакан для коктейля с положенными в него льдом и черешен из компота.
Свежие грибы (желательно шампиньоны) вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и измельчить. Лук порубить и пассеровать в масле.
Овощи тушите в духовке под крышкой I час при 220 °C (овощи поставьте в холодную духовку, а затем включите нагрев). Воду с пряностями кипятить на слабом огне до 5 мин, затем пряности удалить (при желании можно оставить в кастрюле). Замесить дрожжевое тесто. Оставьте его на час в холодильнике.
Готовый салат украшают веточками петрушки и укропа.
Воды возьмите в два раза больше, чем риса. Форму закрыть фольгой.
Добавить соль и перец. К столу напиток подать охлажденным. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, выложить на тарелку, сверху положить капусту, корейскую морковь, лимон, ветчину и зеленый горошек. При подаче разрезать на порции. Вырезать «лапки» из сыра. Приготовленное тесто должно быть однородным, очень эластичным.