Салат из свеклы с орехами
[6 марта 2010] Карельская кухня
Такие огурцы сохраняют свой вкус и твердость 4-5 дней. Обжаривать, переворачивая, со всех сторон. Духовку разогреть до 180°C. Капусту отварите в соленой воде.
Нагреть духовку до температуры 200 °C. Креветок очистить от панциря, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть. Готовое гоми разложить на мелкие тарелки и подать вместо хлеба к харчо, сациви и фасоли. Птицу обработайте, промойте и нарубите порционными кусками примерно по 150-200 г каждый, положите в кастрюлю, залейте водой из расчета 1,5 л на 1 кг птицы и варите на медленном огне, время от времени снимая жир и пену. Дно блюда сплошь выложите зеленью и на нее поставьте половинки яиц. Перемешать крупную соль, перец и тимьян, рассыпать смесь ровным слоем по большой тарелке и положить на нее кусок грудинки, слегка надавить на мясо, перевернуть и положить его в смесь другой стороной. Подавайте сразу.
Подавая, облить маслом, подрумяненным с тертой булкой или с луком. Мелко нарезать очищенную тыкву, положить в жаростойкую посуду, залить водой и варить до мягкости. Добавить сметану и продолжать тушить еще столько же времени.
Приготовить тесто. Полить маслом, посылать сухарями и запечь в духовом шкафу. Сделать из вафельной трубочки «ствол» пальмы.
Сварить в подсоленном кипятке 12 крупных артишоков, процедить, отделить донышки.
Огурец, очищенный от кожицы, и помидор нарезают кубиками.
Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Приготовить карамель: масло положить на дно сильно выгнутой посуды, на него горкой положить сахар и нагревать при полной мощности в карамель. Заворачивайте так, чтобы лицевая сторона виноградного листа была снаружи.
Мелко истолочь панцирь в фарфоровой ступе, поджарить в сливочном масле с небольшим количеством красного перца, потом промять через сито и в полученном раковом масле немного поджарить заранее вынутое раковое мясо. После этого бульон процедить через ткань. Взбить оставшиеся сливки с желтком. На гарнир предложить рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу, отваренные макароны или картофельное пюре. Испечь на сковороде 6-8 блинчиков. Массу заправить растительным маслом и уксусом, выложить в селедочницу в форме рыбы, разместить голову и хвост. Картофельный крахмал смешать с содой и ввести в подготовленную массу.