Салат «Луговой»
[24 июня 2009] Карельская кухня
Ножки и крылышки привязать плотно к туловищу и положить гуся спинкой на смазанный жиром противень. Разобрать чеснок на зубчики и, не снимая кожицы, разложить их на небольшом противне, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-30 мин при высокой температуре.
На сковороде разогреть растительное масло, положить сладкий перец, томаты и чеснок готовить на слабом огне 30 минут.
Разложите на блюде говядину с овощами и залейте яичной смесью. Телятину нарезают тонкими ломтиками. Зубчики чеснока очистите и выжмите из него сок. Очищенные и сырые кальмары нафаршировать полученной массой, отверстие заколоть зубочисткой.
Листья базилика сполосните, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкой соломкой. Варить 7 мин. до полуготовности, чтобы при раскусывании в середине зернышко оставалось твердым. Размелите морские водоросли и тыквенные семена вместе, приготовив смесь по вкусу. Растереть яичные желтки со сметаной, горчицей, солью и сахаром, развести их холодным хлебным квасом и положить нарезанные кубиками свежие огурцы, вареную говядину, мелко нарезанные яичные белки и зеленый лук.
Мясо выкладывается в овальное блюдо и в горячем виде подается на стол. Варить медленно 2,5-3 часа, доливая водой, вином и уксусом и часто снимая накипь. Нужно взять мятые и перезрелые плоды, удалить из них косточки, снять кожицу и нарезать кусочками. Толченые орехи и чеснок смешать с оливковым маслом и простоквашей, посолить по вкусу. Кукурузные початки отваривают в подсоленной воде, вынимают и поливают растопленным сливочным маслом. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. Взять безалкогольное игристое вино или шампанское и тоник. Гарнир - жареный картофель или овощи.
Филе пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль, перец, все хорошо перемешать. Очистить самых свежих рябчиков 2-3 штуки, положить их в кастрюлю, налить бульоном или водой, положить соли, 1-2 зерна английского перца, 1 гвоздику, сварить до мягкости, очистить от костей, мелко изрубить, 1,25 стакана смоленских круп перетереть 1 яйцом, высушить, сварить их в 1,25 стакана бульона из рябчиков, прибавить 2 ложки масла; когда погустеет, положить рубленные рябчики, размешать, посолить, накрыть крышкой, поставить в горячую печь на полчаса; подавая, выложить на блюдо.