Салат «Нильский крокодил»
[15 сентября 2009] Карельская кухня
Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара и 1 стаканом воды, добавить по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану.
Пончики после выпечки покрыть глазурью.
Морковь и яйца варим. В кипящей воде запарить помытые листья винограда и завернуть в них приготовленный и охлажденный рис. Сельдерей мелко нарезать. Стручки перца положить на сковороду и без добавления жира запечь со всех сторон до получения красивого коричневого оттенка, затем быстро переложить стручки в миску и плотно прикрыть крышкой, после чего тонкую кожицу стручков можно легко удалить. В воде размочить хлеб.
Вишню промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и в таком виде оставить на 2 ч. Для приготовления фарша: мякоть говядины и свинины в пропорции 1 : 1 пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить, влить немного молока, сырое яйцо и хорошо выбить. Непрерывно помешивая, тесто надо держать на огне минуты две, после чего, сняв с огня, добавлять по одному яйцу и тщательно выбивать тесто. Закройте крышкой и кипятите в течение приблизительно 45 минут, пока свекла не будет готова. Перемешать муку с разрыхлителем. Мякиш черствого пшеничного хлеба протереть через решето или дуршлаг и, помешивая, слегка поджарить па сковороде со сливочным маслом вместе с мелко рубленными грецкими орехами. За 10-15 минут до окончания тушения капусты положить обжаренные коренья и лук. Заправьте бульон. Размешайте сахар в кастрюле до его полного растворения. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 см., уложить в смазанный сливочным маслом противень и поставить в теплое место на 25- 30 мин.
В эмалированной посуде растопите масло и положите в него мелко нашинкованный лук, сельдерей и нарезанный кольцами перец, поставьте на огонь и прогрейте 4-5 минут. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку с небольшим жаром на 20-25 мин. После расстойки пирожки жарят во фритюре. Для приготовления сиропа сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и, помешивая, довести до кипения. Крутые яйца разрезать вдоль на две части.
С очищенных картофелин срезать верхушки.