Салат "Полосатик"
[18 июля 2009] Карельская кухня
Сверху на тесто положить бумагу, на бумагу насыпать слой сухого гороха или риса до краев формочки. Креветки смешать сыром «Гауда», солью, перцем и луком. В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки морепродуктов, предварительно опущенные в тесто. Положить марципановые «цветы» на тарелки: каждый заполнить двумя маленькими шариками щербета или одним большим.
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета с 2 столовыми ложками оливкового масла. Круглой выемкой (пиалой диаметром до 10 см) вырезать из него кружки. Готовый пирог оставить в выключенной духовке еще примерно на 10 минут, затем вынуть и нарезать на куски. Доведите до кипения на сильном огне. Из тех ломтиков, в которых есть сердцевина, вырезать ее при помощи выемки. Масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Муку соедините с яйцами и ромом и масляной смесью.
После этого всыпать промытый рис, добавить мелко нарезанный сладкий перец, свежие помидоры, слегка обжаренный лук, специи и варить до готовности. После этого его хорошо промывают.
Отобрать молодые кабачки небольшого размера, вымыть, удалить плодоножку.
Налепить фарш на шампуры в виде длинных котлеток и жарить над открытым огнем 20 минут, периодически переворачивая. Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить в подсоленной воде. Капусту нарезать широкими полосками и отварить в подсоленной воде с тмином. Когда тесто подойдет, обмять его и дать подойти еще раз. Квадратики защиплите. Пожарить все вместе на слабом огне в течение 5 минут, дать остыть.
Рис промыть и подсушить на ткани, всыпать в теплое растительное масло и подогревать, помешивая, затем добавить кипящую, слегка подсоленную воду и томить его на слабом огне (желательно в духовке). Самая лучшая сковорода для выпечки блинов - чугунная; она должна быть чистой, раскаленной и смазанной растительным маслом. Взять 400 г аниса, крупно истолочь, залить 3 л простой водки, настаивать трое суток, добавить еще 4 л водки, перегнать. Укроп и зеленый лук кладут по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить на короткое время, чтобы салат немного пропитался соком.
Шпинат промыть, нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды.