Салат «Прогулка по Амстердаму»
[28 июля 2009] Карельская кухня
Выпечь кекс и посыпать его сахарной пудрой. Картофель спечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Украсить стружкой моркови. Ломтикам хлеба и бекона придают форму овала размером с куриное яйцо. Поставить в духовку. В форму для выпечки тортов, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, вылить массу и выпекать в горячей печи. Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному быстро вынимайте их на смоченную водой доску и посыпайте сахаром. Нагреть духовку до 210 °C. Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда томат-пасту, закрыть крышкой и тушить в течение 30-40 минут. Затем на слабом огне смесь довести до кипения и варить до готовности.
Через десять минут добавить измельченный лук, половинки засахаренных яблок. Говядину и телятину пропустить через мясорубку. По очереди несколько раз окунуть конфеты в сахарный сироп и выложить их сушиться на пергамент. Приготовление суфле: Часть ананасов нарезать кубиками, часть измельчить в блендере и протереть через сито. Крахмал разведите водой, добавьте яйцо и размешайте до концентрации сметаны. Углубления заполнить сахаром, а сверху положить кусочки сливочного масла.
Подавать к столу с тертым сыром.
Сварить сироп, положить в него персики и медленно варить до мягкости. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать квадратиками. В миску всыпать панировочные сухари и залить сливками. Томаты нарезать крупно, посолить, поперчить, вскипятить под крышкой при полной мощности, переключить на минимальную, готовить еще 45 минут и протереть через сито, добавить сливочное масло.
Обработанных цыплят разрубить на порционные куски, посолить и обжарить на хорошо разогретом топленом сале.
В заключение посыплем зеленью петрушки. В подогретые ягоды засыпают сахар, всю массу тщательно перемешивают, подогревают до температуры 65-70 °C, расфасовывают в горячие подготовленные стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые - 15 мин, литровые -25 мин. Коржи выпекать на среднем огне 30-40 минут. Колбаски вынуть и нарезать кружочками.
Затем добавьте обжаренные лук, чеснок, яблоко, майонез и лавровый лист, накройте крышкой и оставьте еще на 20 минут. Обработанные окорочка вместе с бараниной два раза прокрутите через мясорубку.
Горький перец вымыть, удалить семенную коробочку и нашинковать. Доливать теплую воду в случае необходимости.
Батон порезать ломтиками, на раскаленной сковороде обжарить в растительном масле до корочки. Потом прибавить 150 г взбитых в крутую пену сливок.