Шашлык по-индийски
[2 декабря 2009] Карельская кухня
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и потомить еще 5-8 мин.
Пюре соединить с отваром, сахаром, замоченным желатином.
После этого посуду плотно закрыть крышкой, поставить тушить на очень слабый огонь на 40-45 минут. Положить в него тушеные ломтики рыбы, сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук и оставить на ночь. Приготовление белого соуса: муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, слегка охладить, смешать с таким же количеством размягченного сливочного масла, развести теплым процеженным бульоном, в котором варился язык, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальной горячий бульон и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут. Взять форель, очистить, промыть и посолить.
Запарить муку горячим молоком, хорошо растереть, чтобы не было комков. Для соуса сливки взбейте с сахарной пудрой и подмешайте апельсиновый сок. Хорошо перемешайте. Когда блюдо будет почти готово, влить сметану или томатный сок, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Жарить следует в большом количестве разогретого жира. Рыбный суп должен получиться кисло-соленым на вкус и острым, как перец. Смешайте виски, вишневый сироп, лимонный сок в шейкере, перелейте коктейль в широкий низкий граненый бокал. Сваренные овощи охладите и нарежьте мелкими кубиками. За все это время крышку ни в коем случае нельзя поднимать: кастрюля должна быть плотно закрыта.
Снять с плиты и дать настояться в течение 8- 10 мин, добавить лимонную кислоту. За 15 мин до окончания варки положить очищенные небольшие картофелины, обжаренные репчатый лук и морковь, посолить и поперчить. Отобрать мелкие помидоры, срезать 1/4 часть со стороны плодоножки и удалить часть мякоти. Хорошо перемешайте все компоненты, разлейте в рюмки и выпивайте исключительно «на брудершафт». Кусочки ананаса выложить на мясо за 15 мин до готовности. Сверху в каждую формочку разбить по 1 яйцу. Выпекают 10-15 минут при 220-240°C. Грибы вымыть, тонко нарезать (можно не очищать). Подаем соус к блюдам из отварной и жареной рыбы и к изделиям из котлетной массы (котлеты, биточки, зразы, тефтели и др.).