Щи зеленые из крапивы
[10 декабря 2009] Карельская кухня
Все ингредиенты перемешать. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек.
Лук, шампиньоны и салат порубите, отложив в сторону 4 больших салатных листа, каждую креветку разрежьте на 4 части. Довести до готовности на водяной бане. Ввести смесь с желтками в бульон. Из муки, яйца, воды, соли и сахара замесите крутое тесто.
Залить все водой и довести до полуготовности, когда рис, набухая, впитает всю воду. Отделяют плодоножки, моют ягоды в проточной воде.
Сверху полить соусом, посыпать толчеными сухарями, украсить узором из нарезанных корнишонов и языка, полить маслом, поставить в горячую духовку и, подрумянив, подать на стол на сковородке. Пусть рис медленно варится над кипящей водой в течение 35-45 мин в зависимости от желаемой степени мягкости.
После этого бульон процедить и остудить. Вырежьте из теста 2 прямоугольника размером 27x13 см и проткните их зубчиками вилки. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву.
Лук очистите и мелко порубите. Взбейте в густую пену 1 яичный белок и выложите в масляный крем, помешивая снизу вверх.
Прогреть все на огне, не доводя до кипения.
Блюдо украсить зеленью. подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. отделив половину картофельного пюре, наложить его ровным слоем на сковороду, подмазанную маслом и посыпанную сухарями. сверху на этот слой положить мясной фарш, на него оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу 20-30 минут. приготовление фарша: взять любое мясо - говядину, телятину, свинину, домашней птицы, а также печенку, легкое или сердце, сварить или потушить, пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец, все смешав на бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса. можно приготовить красный соус и при подаче на стол полить им запеканку или же подать его отдельно Тщательно вымыть часть задней ноги барана очистить от пленок, посолить и дать немного полежать. Картофель и репу нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения, снять пену, посолить, поперчить и варить под крышкой на медленном огне до полной готовности овощей.
Полоски укладывают в виде решетки на таком же листе, как и для выпечки пласта слойки.