Сухарики к завтраку
[7 сентября 2009] Карельская кухня
К оставшейся в сковороде жидкости добавить 1 столовую ложку растительного масла, довести до кипения и выложить отваренную лапшу. Варенье приготовить следующим образом: сварить сироп из сахара и 1,5 стакана воды. Листы теста смочить водой и наложить друг на друга. Когда загустеет, добавить масло, сок лимона, сироп из подрумяненного сахара. Когда вода снова закипит, мясо достать, слегка просушить и натереть смесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа. Смешать мед, сахар, влить воду и нагреть до 70-75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности; быстро перемешать и охладить до комнатной температуры, добавить яйцо, соду, масло, оставшуюся муку и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. Капусту чистим и нарезаем длинными полосками, опускаем на дуршлаге в тот же кипяток, где были грибы, добавляя 5 г соли и еще одну ложку уксуса, варим 10 мин, снова отцеживаем и сушим. Лимон очистите от кожуры, удалите семена и пленки и порежьте мелкими дольками. Отобрать плотные плоды с хорошей ровной окраской, одинаковые по размеру, уложить в банки, залить кипящим рассолом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин. Когда курятина и картошка станут мягкими, положить в сковороду измельченную зелень укропа и петрушки, оливки, опять накрыть ее крышкой и тушить блюдо еще 9-10 минут. Чеснок очистим и разотрем.
Выложить на блюдо с ломтиками поджаренного хлеба.
Их в свою очередь нарезать на треугольники, на каждый положить повидло и свернуть в виде трубочки. Начинку положить на тесто, защипать края и дать расстояться. Выжмите сок из половинки лимона, смешайте его с персиковым и вылейте полученную смесь в другую. Посыпьте зеленью.
Каждый слой посолить и поперчить. Зразы следует подавать с картофелем. Готовый торт должен иметь румяную корочку, а при нажатии на него - пружинить. Мясо промыть и нарезать кубиками.
Перемешиваем эти компоненты в большой и глубокой миске. Дно хорошо смазанной маслом глубокой сковороды посыпать сухарями, равномерно разложить тонко нарезанные ломтики очищенных яблок ( без сердцевины и семян).