Суп из кабачков и кукурузы
[8 сентября 2009] Карельская кухня
Разогреть духовку до 210°C: разложить рагу по формочкам, сделать в середине углубление и разбить туда яйца так, чтобы желток не растекся. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Сверху вновь положить слой макарон. Отожмите рукой воду. Сироп разлить в порционную посуду для желирования, влить ее в кастрюлю, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим венчиком до образования однородной пенистой массы. Муку просеивают, делают в ней воронкообразное углубление для подсоленной воды и яиц. Когда овощи будут почти готовы, положить на них подготовленную рыбу и варить до готовности. Очищенное филе сельди или анчоуса нарезаем крупными кусками.
Вымытое и обсушенное мясо нарезать на порционные куски толщиной примерно 1 см. Из масла и муки вымесите тесто.
Разложить тесто в формочки, поставить в умеренно горячую духовку. Репчатый лук мелко порубить. Разделить тесто на 32 кусочка одинакового размера. Пеките в очень горячей несмазанной кастрюле на большом огне, несколько секунд на каждую сторону, до светло-коричневого цвета.
Тыкву очищают, нарезают небольшими кубиками, помещают в глубокую сковороду, на дне которой немного воды.
Готового фазана разрезать и положить на блюдо, разложив вокруг гарнир.
Получившийся фарш залить горячим бульоном или кипятком, заправить томатной пастой и, поставив на огонь, варить в течение 15 минут. Сделать на поверхности проколы и выпечь в течение 10-15 минут при температуре 230 °C. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, покрыть фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырезать мясо вместе с тестом. Остуженное в прохладном месте в течение 20-30 минут тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают разнообразные фигурки специальными выемками или стаканом. Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить. К цыплятам добавьте картофель и масло, смешанное с мукой. В соус добавить соль, сметану или несколько капель уксуса. При подаче к столу положите гренки и добавьте сметану.
Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, залить водой, добавить бульон и варить до готовности. Подавать со свежей зеленью и поджаренными хлебцами. Редис, огурцы, щавель тонко порезан. Черешневое пюре взвесьте для одной варки, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите, чтобы его объем уменьшился на треть. загустевшему пюре по частям добавьте мед и варите дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.