Суп с моти
[6 марта 2010] Карельская кухня
Мыть их не следует, так как промытые они плохо сохнут. Кольраби и морковь натереть на крупной терке, редис нарезать тонкими ломтиками. Подаем с ложечкой и соломинкой. Груши очищают от кожуры, удаляют сердцевину, протирают через сито, смешивают с молоком, сливками, оставшимся сахаром, коньяком, яичными желтками, цедрой лимона, корицей и имбирем. Ветчину нарезать очень мелкими кубиками. Массу перемешать, положить на стол, посыпанный мукой, раскатать в валик толщиной около 4 см, разрезать на кусочки шириной 2,5 см. Протереть через сито, залить бульоном, посолить, добавить зелень и сахар вскипятить. Можно готовые цеппелины обвалять в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. В глубокий сотейник или коробин положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8-10 мм, на него - куски обжаренного мяса, а на мясо - снова слой лука. Взбить яйца и вместе с пюре из кабачков с томатами положить в миску с сухарями, перемешать. Ее отжимают через марлю, чтобы получить миндальное молоко. Смешивают оба пюре. Взять все сорта кореньев, очистить от кожицы, опуская их сразу же в холодную воду, затем нашинковать, как вермишель, длиной в 22 мм. Форель очистить, выпотрошить и промыть. Сироп довести до кипения и кипятить 3- 5 мин.
На четыре тонких шампура нанизывайте сначала креветку, затем кусочек помидора, перца, кусочек лаврового листа и, наконец, кусочек лимона, и так все кусочки. Лук помыть, обсушить и порезать. Образовавшийся от ягод сок сливают, а сами ягоды раскладывают в порционную посуду, заливают их молочным желе и быстро охлаждают. Выложенные на тарелку кусочки готовой рыбы украсить сверху ломтиками вареного яйца, пассерованным луком. Половину маргарина растопить, в нем обжарить окорок и нарезанную кусочками мякоть помидора. Маслины порубить, а сыр мелко покрошить или натереть на крупной терке, лук очистить и аккуратно нарезать кольцами. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, всыпать муку. Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций, и поэтому приготовлением его заняты несколько человек.