Свиная отбивная с соусом «кетчуп»
[25 декабря 2009] Карельская кухня
На следующий день тушки фазана хорошо почистить, стараясь не повредить кожу. Взбить в шейкере со льдом саке, яичный желток, соевый соус, все перемешать. Главное, чтобы была тоненькая полоска. Веселкой или вилкой сбейте белки, 30 г феты и оставшийся базилик. Добавляем столовую ложку лимонного сока и 2-3 ложки измельченной петрушки.
Залить хлебные кубики небольшим количеством молока и обжарить на масле. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10-15 минут. Помидоры погрузить на 3 мин. в кипяток, затем снять с них кожицу и нарезать. Тесто раскатать и выложить на смазанный подсолнечным маслом противень. Смешиваем все компоненты для соуса и заправляем салат.
По готовности смешать грибы с рисом, дать немного постоять под закрытой крышкой и подать на подогретом блюде. Все вместе тщательно вымешать и оставить на 30 минут.
Лук тонко нашинковать. Очищенную и вымытую картошку нарезать брусочками, опустить в кипящий куриный бульон и варить 10 минут. На следующий день добавляем фасоль и чечевицу, солим и заправляем соусом винегрет. Для засолки взять капусту Слава, но можно пользоваться и другими позднеспелыми сортами.
Можно также добавить репчатый или зеленый лук. Баранью ногу положите в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне. Запечь в смазанной жиром и посыпанной панировочными сухарями кольцеобразной форме при средней температуре.
Кипятят сахар с водой, пока соотношение сахара и воды не станет таким: 90 процентов к 10-ти соответственно.
Доведите до кипения и варите на слабом огне 1-1 1/2 ч. Оставшуюся мезгу залить 10 л воды и довести до кипения. Смешать все это и измельченный чеснок, приправить солью. Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми. Мидии, маслины и оливки укладывают на 4 тарелки, вокруг раскладывают кольца сладкого перца и репчатого лука, листья салата, сверху - ломтики яиц и нарезанную тонкими ломтиками грудинку. Поварим 10 минут. Овощи очистить, помыть и измельчить.
Приготовление кляра. пиво и масло смешать с таким количеством муки, чтобы получилось тесто, жидкое, как для блинчиков.