Топинамбур со сливочным соусом
[3 августа 2009] Карельская кухня
Выложи начинку на тесто, равномерно распредели ее ложкой. Выложить горкой в салатник, украсить клюквой и зеленью петрушки. Добавить соль, сахар и перемешать соус.
Готовое тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см и выложите его на смазанный маслом противень. Затем добавить молотый черный и толченый стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень киндзы, взбитое яйцо и тщательно вымешать. Белок порубить. Разогреть в кастрюле смесь сливочного и растительного масла, положить овощи и обжарить до золотистого цвета.
В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, снимите с огня и опустите в нее персики. При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон. Когда овощи размягчатся, положить нарезанный ломтиками картофель и продолжать тушить, добавляя масло и кипяток. Смешать баранину, хлеб, рассыпчатый рис, обжаренный лук, красный стручковый перец и соль.
Продолжая размешивать, всыпать просеянную сахарную пудру.
Можно варить айву в очищенном и нарезанном виде. Свиные кишки натрите солью, завяжите один конец, наполните на 2/3 приготовленной массой, завяжите другой конец. Мандарины очистить, нарезать поперек ломтиками. Нагреть 2 ст. л. растительного масла в кастрюле с толстым дном, жарить мясо на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны. С вечера замочить горох, поставить его варить в той же воде. Майонез смешиваем с йогуртом, добавляем по вкусу соль и сладкую паприку. Орехи очистить, ядра положить в теплую воду для размягчения. Крыжовник залить водкой и кипяченой водой. Промойте каперсы от соли. В загустевшую смесь положить рыбу и, встряхивая сковороду, перемешать с соусом, затем влить растопленное свиное сало.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить на 5 минут в горячую подсоленную воду, затем откинуть на сито, посолить, обвалять в пшеничной муке. Очищенный лук измельчить и обжарить в разогретом сливочном масле. Далее обжарить имбирь или чеснок, грибы, фасоль в течение 1-2 минут, влить в сковороду полстакана кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Добавить в горячую смесь сливочное масло и размешать.