Цветная капуста с сыром
[28 сентября 2009] Карельская кухня
Приготовленный фарш распределить ровным слоем по кускам мяса, свернуть их в виде рулета, перевязать ниткой, посолить, поперчить и слегка обжарить в масле. Перед подачей на стол добавить вино, сметану, зелень.
Лук шалот (мелкие луковицы) промыть и обдать кипятком. Подготовленные овощи выложить слоями в кадки или бочки. Смешать сыр, чеснок и майонез. На размеченные таким образом листы уложить 5-6 коржей и выпечь. Укроп промыть и мелко нарезать.
Помидоры разрежьте на 7-8 долек, лук кольцами и сложите все в сковороду. Яичный желток растереть в отдельной посуде с сахаром и затем добавить творог, манную крупу, промытый и обсушенный полотенцем или салфеткой изюм, измельченный миндаль и сироп, полученный при тушении персиков. Полить фрукты соком лайма и сливовой водкой.
Мясо положить целым куском в холодную воду.
Добавить яйцо и еще раз взбить. Смешать 10 мл вермута и 50 мл джина.
Некоторые рыбаки пьют ершовую юшку из кружек, без гренок и зеленого лука.
Способ приготовления. Обжарить в маргарине дольку чеснока до образования золотистого оттенка, затем чеснок удалить. Подсоленную воду довести до кипения под крышкой в широкой посуде, открыть крышку, положить капусту, перемешать и потрясти, чтобы увлажнить каждый кочанчик.
Обжарить блинчики на сковороде с обеих сторон, а затем поставить на 5 минут в духовой шкаф. Очень мелко нарубить чеснок. Масло растереть с сахарной пудрой до густоты сметаны, добавить яичные желтки, какао, сваренное на молоке, ванилин и вымешать до образования однородной массы. Готовое блюдо вынуть из духовки и посыпать измельченной зеленью укропа. Когда же окорочка станут совсем мягкими, выньте их из бульона и отделите мясо от костей. Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Выпекайте в духовке, пока не покроется румяной корочкой. Для приготовления натуральных куриных котлет используется филе грудки, которое назывании светлым мясом. Поместите в нижнюю часть духовки на 20 минут.
Очищенный от кожуры и промытый картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до мягкости. Отвар из ярко-розовых стеблей ревеня получается нежно-розового цвета.
Этим фаршем начинить места, освобожденные от мякоти рыбы, и полость головы.
Мясо полить брусничным вареньем. Процедить через сито и влить самогон. Для варенья используют немного недозрелый крыжовник. Вынуть из духовки, разрезать на маленькие бутербродики.