Тушеная индюшатина

Картофель и рыбу очищают, нарезают крупными кусками и варят в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса. Приготовление пропитки. Мясо нарезать крупными кусками (размером с кулак) и обжарить в том же масле на сильном огне до появления румяной корочки (не до готовности). Каракатицу мелко порежем, моллюсков промоем, поскоблим щеткой и обрежем усы. Картофель, морковь варят в отдельности, очищают, нарезают небольшими кубиками, соединяют с нарезанными солеными огурцами и зеленым луком, консервированным горошком, солят и заправляют растительным маслом. Примечание: Во время жаренья удобно иметь под рукой миску с водой и полотенце. Соедините сырую или вареную морковь, муку, корицу, финики и орехи (если вы решили их использовать). Туго завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 2 часа. Поставить в холодильник для пропитки. Размягченное масло растереть с мукой, желтками, тертым сыром, булкой со сливками, ввести взбитые белки, соль; поставить в холодильник. Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюда и полить острым кетчупом. Вареные яйца и зелень можно добавить непосредственно в тарелку перед подачей к столу. Когда вода закипит, плотно закройте кастрюлю крышкой.

Довести до кипения, добавить чуть-чуть кетчупа и мадеры (или коньяка), посолить и тушить под крышкой на очень слабом огне, пока сердце не станет совсем мягким. Затем варить 3-4 раза по 5-7 минут с выстаиванием по 10-12 часов. Блюдо заливают рыбным бульоном с желатином и помещают в холодильник на 3 часа. Оставшиеся 2 луковицы мелко нарубить, потушить в масле, добавить яблоки и тушить еще 2 минуты.

Сварить сахарный сироп. Перемешать со взбитыми белками, взбитыми сливками и миндалем.

Замесить песочное тесто. Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать на куски. Растопить в скороварке 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на 4 части луковицей.

Слои по вкусу солить и перчить(кроме сыра и огурцов).

Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединить холодное молоко и посолить по вкусу.

Залить китайский редис и мандарины примерно 1/2 стакана заправки.

Лук нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле, добавить мелко нарезанные помидоры и грибы и жарить, периодически помешивая, еще в течение 15 мин. Манго также очистить, снять мякоть с косточки. Мезга земляники и клубники слизистая, поэтому рекомендуется в течение 30-48 ч побродить ее, периодически помешивая, а затем отжать сок. Морковь нарезать кубиками. Варить на среднем огне 5 мин.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарить кусочки говядины, зарумянив их со всех сторон. Имбирь и зеленый лук нашинковать соломкой и посыпать почки. Отвар процедить, вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар с мукой.