Уха из лососевых голов
[15 июня 2009] Карельская кухня
Соус процедите. Утиное мясо очистить от маринада, посолить и поперчить по вкусу, обжарить с двух сторон в собственном жиру и небольшом количестве сливочного масла.
Сыр нарежьте крупными кубиками. В сметану, нагретую до кипения, добавить слегка обжаренную без масла муку, тщательно размешать, добавить соль, перец, мелко рубленные отварные грибы, клюквенный сок и довести до кипения. На гарнир подать картофель фри, с зеленым горошком и украсить зеленью петрушки. В кусочек ветчины завернуть крабовую палочку, политую майонезом. Наполнить тарталетки пюре и печь их в течение 10-15 минут до готовности в верхней части духовки. Через 2 часа снимите с них пленку, не вынимая из воды. Тщательно растереть слегка размягченное масло с сахарной пудрой и взбить, добавив яйцо, какао и коньяк. Все компоненты перемешайте и салат оставьте пропитываться на 15 минут. Щи холодные можно готовить также из одного щавеля или одного шпината. Прогреть еще раз до кипения и подать в бульонных чашках.
Дрожжи развести в воде и смешать с мукой.
Мясо слегка отбивают, солят, перчат, выкладывают на разогретую с топленым маслом форму и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Сформировать небольшие биточки, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле.
Перемешайте фарш. Крупно нарезать очищенный картофель и кружками - репчатый лук. Овощи смешиваем с грибами, добавляем соус винегрет, снова перемешиваем. Растопить в сковороде жир, влить взбитые яйца и поджарить, после чего добавить воду, лапшу, соль и варить, плотно закрыв посуду крышкой, 15 минут. Аккуратно перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут, после чего охладить.
Добавить сливочное масло, украсить веточками петрушки. Паштет сформуйте в виде батона, украсьте маслом и посыпьте нарубленной зеленью.
Нафаршировать шляпки грибов ветчинно-луковой массой. Можно вырезать картинку из журнала или купить готовые трафареты в магазине для детей.
Очищенные кальмары варить в течение 5 мин., затем остудить и нарезать соломкой. Сварить макароны, вермишель или лапшу, слить воду, заправить их маслом и размешать.
Нагрейте сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, а излишки масла вытрите бумажным полотенцем. Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной пудры, а затем отсадить из корнетика или ложки на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень круглые или овальные лепешки. Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сахарный сироп и залить яблоки горячим сиропом.