Варенье из черноплодной рябины с вишневым ароматом
[30 августа 2009] Карельская кухня
Муку подсыпайте небольшими порциями. Готовый бульон процедите, снимите жир, дайте отстояться и слейте, чтобы удалить осадок. Затем отделить ягоды от сиропа с помощью дуршлага и разложить по банкам. Готовое изделие разрезать на небольшие кусочки смоченным в воде ножом и подать к столу в вазочке. Когда он начнет розоветь, всыпать предварительно перебранный и промытый рис, влить 1 стакан воды, положить соль, перец, нарезанную зелень, грибы. Второй способ позволяет равномерно посолить всю рыбу, так что будем ориентироваться на этот вариант. Отваренный в «мундире» картофель охладить, очистить, нарезать и обжарить в масле. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Мясо мелко режем, обжариваем с солью и перцем до золотой корочки. Кусочкам фарша придайте форму шариков (тефтелей) и выложите на сковороду с маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать в умеренно разогретой духовке до образования румяной корочки. Уваренные сливы откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Картофель очистить, нарезать крупной соломкой.
Перец нашинковать соломкой. Соломкой нарезать стручки перца, нарезать вкрутую сваренные яйца. Первый самогон перегнать еще раз, подсластить, отфильтровать. 800 г аниса, 200 г полыни залить 12 л самогона, настаивать 14 дней, затем перегнать. 300 г полынных верхушек, 60 г соли залить 12 л двойного самогона, настаивать 7 дней. Картофель отварите, очистите и порежьте продолговатыми пластинками. Смешать желтки, яйцо, сахар, ванилин и взбить миксером. Разновидности этой темы бесконечны. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, корни петрушки и сельдерея очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими кружочками. Креветки посолить и поперчить.
Далее я поступаю с тестом, как обычно: раскатываю его, кладу на него мясную или капустную начинку и выпекаю пирог. Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки.