Варенье «тыковка»
[25 апреля 2010] Карельская кухня
Капусту тонко нашинковать и потушить до готовности. Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности, горячим протереть сквозь сито.
Нашинкуйте лук, потушите его с маслом, затем смешайте с капустой и жарьте, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Только сахар в тесто не кладут: 400 г сгущенки содержат 170 г сахара, а приторное нынче не в моде. С помощью столовой ложки залить ягоды на торте желе и поставить в холодильник на 1 час. Курицу отделить от костей, мясо порезать на мелкие кусочки, заправить кашу. Добавляют размолотый черный перец, маслины, измельченный репчатый лук и лимон, нарезанный кружочками. Посыпать зеленью петрушки. Перед подачей на стол переложить рыбу на блюдо и подать с растительным маслом, смешанным с лимонным соком или уксусом, и нарезанный ломтиками лимон. Ромштексы хорошо отбить, поперчить и посолить. Нарежьте говядину на небольшие кусочки, перемешай ее с соком двух лимонов и зеленью петрушки. Артишоки слить и разрезать пополам.
Приготовить светлую заправку. Затем добавить горячее молоко, заправить солью, сахаром и варить до готовности. Чеснок очистить от кожицы и мелко порезать. Под струей холодной воды тщательно промоем рис, пока от него не пойдет совсем чистая вода. Готовый салат украсить веточками петрушки или укропа. Хочется экспериментов, желательно, удачных. Медальоны поливают лимонным соком, посыпают тертым сыром, ставят в духовой шкаф и пекут до тех пор, пока они не зарумянятся. Берут сверху немного сусла, разводят ею 10-15 г дрожжей, добавляют несколько ложек квасной гущи. Вкусная уха получается не только из морского окуня, но и из кеты, налима, белорыбицы, омуля, максуна, кефалии др. Затем все следует слегка перемешать и отставить в темное прохладное место минут на сорок. Подготовить маринад и добавить в него предварительно растертый желатин, кипятить 1 - 2 мин и вылить в банки с помидорами. Помытые и очищенные морковь и яблоки натереть на крупной терке, а хрен на мелкой, прибавить сметану, сахар, соль и все перемешать. Затем переложить в банку, залить ромом и прикрыть. Долейте шампанским. Перед подачей на стол форму с муссом опустить на 1-2 мин в горячую воду и выложить мусс на блюдо.