Винегрет с кальмарами
[7 февраля 2010] Карельская кухня
Прогреть 12 - 14 мин., один раз помешать в течение этого времени.
Эффект - потрясающий. Сыр также натрите на крупной терке, смешайте с маслом, взбитыми яйцами и рубленым луком. На каждый капустный лист положить фарш, свернуть его конвертиком и обжарить в сливочном масле.
Овощи и зелень нарезать, посолить, заправить сметаной. Рассаживают их на сбрызнутый водой лист, чтобы тесто не сбивалось в сторону и не теряло своей формы. Кур залить очень холодной водой и вымачивать не менее часа, предварительно проверив, полностью ли удален пищевод.
Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, уложить слоями капусту и рис с яйцами, сбрызгивая каждый слой маслом; закончить капустой. Приготовляя фаршированную треску, можно не брать отдельно 1/2 кг филе рыбы, а отделить от трески часть филе, пропустить его через мясорубку и использовать для начинки. Все перемешайте, залейте квасом, добавьте сахар и горчицу.
Репчатый лук нашинковать, поджарить на мелко нарезанном сале. Перед подачей к столу украсить веточками мяты и кедровыми орехами. Тыкву очистить, освободить от семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 10-15 минут. Подготовленные таким образом кусочки просушите на тарелках при комнатной температуре. Отваренные вкрутую яйца порубить.
Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф для тушения.
Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, запанировать в муке, обжарить на растительном масле. Охлажденное, не застывшее желе взбейте с майонезом.
Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Не переставая взбивать, добавьте по одному яйца, а затем муку, просеянную с разрыхлителем. Десерт охладить, разложить по тарелкам, посыпать сахарной пудрой и семенами кунжута. Полить соусом, в котором варилось мясо. Ароматизируйте измельченной на терке лимонной цедрой. Если все яйца не умещаются в Вашу сковороду, то пожарьте их в 2 или 3 приема. Наполняют трубочки взбитыми сливками, ягодами или мороженым лучше перед подачей к столу, а до этого их нужно держать в сухом месте.