Винегрет с сельдью
[11 апреля 2010] Карельская кухня
Один перчик тонко нашинкуйте, остальные разрежьте пополам и очистите от семечек. Затем посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, толченым чесноком и зеленью петрушки. Все перемешайте и жарьте еще несколько минут. Томатную пасту смешать с чесноком, петрушкой и лимонным соком. Подавать на стол в той посуде, в которой запекали. Этот суп очень приятен в жаркую погоду. Уложить в баллоны специи и овощи. Подают со сметаной и зеленью. Свиные уши, губы и кожу вымыть, обскоблить, мелко нарезать. Подготовленные яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом и, добавив сахар, тщательно перемешать. Выложить готовые помидоры на блюдо, украсить зеленым горошком. Выпекать в духовке до светло-золотистого цвета.
Подавать этот суп следующим образом: овощи и мясо выложить на блюдо, а горячий бульон, не процеживая, подать в супнице. Выполните конус из пекарской бумаги, перелейте в него 1/3 шоколада и нарисуйте на поверхности линии, формующие сетку. Готового гуся положить на разделочную доску, снять нитки, вынуть яблоки с изюмом, разрезать гуся на порции. Свекольный квас соединить с морковным соком. Для начала нужно приготовить соус.
Для приготовления фарша: творог растереть деревянной ложкой, размешать с яйцом, посолить, добавить измельченный укроп и кусочек намоченной в молоке 8 отжатой булки. Нанести массу поверх клубничного пюре и поставить в холодильник на 30 минут застывать. Перебранный и тщательно промытый в теплой воде рис всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности, т. е. пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.
Очистите картофель, отварите его в небольшом количестве воды и порежьте кубиками.
Яблоки вымойте, удалите черешки, снимите кожицу, освободите от серединок. Натереть сыр и всыпать в смесь.
Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду, затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на 2-3 часа для набухания крупы.
Бульон процедим, снимем жир. Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натереть на терке и положить в керамическую или эмалированную посуду. Абрикосы залейте сахарным сиропом.
В оставшемся жире потушите мелко нарезанную зелень и нашинкованный лук. Разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом. На гарнир подают отварной рис, гречку, гороховое пюре. Можно добавить несколько помидоров, тогда выйдет даже вкуснее. Посолить, потом пропустить через сито. Кашу разложите по тарелкам и в каждую налейте приготовленный соус . В приготовленные бокалы или пиалы, заполненные мятным сиропом и сахаром, высыпать колотый лед и влить черносмородиновый и малиновый соки, все перемешать.