Яблоки с начинкой
[18 ноября 2009] Карельская кухня
Остывшее печенье снимаем с листа широким ножом или кондитерской лопаточкой. Жарить в разогретом масле по 5 мин с каждой стороны. Плоды и ягоды (половина нормы) очищают, нарезают кусочками, смешивают с сахаром и рублеными орехами и укладывают на стеклянное блюдо или в креманки. В кастрюле вскипятите большое количество воды, посолите, сварите равиоли.
Баклажаны нарезать соломкой и обжарить на масле, затем снять с огня, добавить зелень, перемешать, посолить и полить лимонным соком. Молочно-яичная смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе. Пастеризованное или кипяченое молоко разливают по баночкам, накрывают марлей и ставят в теплое место. Для приготовления фарша поджарить мелко нарезанный лук, добавить рубленые крутые яйца, молотые пшеничные сухари, соль, перец, зелень петрушки и перемешать. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить смесью грибы и куриное филе и запекать в духовке.
Рыбу выложить на блюдо, залить желе и дать ему застыть. Затем сельдь выпотрошить, снять кожу и удалить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с черствым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке или сливках. Поставить запекаться в сильно разогретую духовку. В глубокой миске перемешивают все ингредиенты, солят. Консервы выложить в маленькую кастрюлю, добавив туда же 2 ст. ложки воды.
Ушки. Помешивая, соединить полученный соус с тушеной курицей и снять с огня.
Затем все смазать зеленым маслом и подать с жареными яблоками. В отдельной кастрюле пассеровать их в масле 1,5-2 мин при полной мощности. В готовый соус кладут соль, рубленую зелень и заправляют маслом.
В керамические горшочки положить грибы с луком, целые или разрезанные пополам помидорчики, посыпать тертым сыром, зеленью, перемешать и залить горячим соусом. На гарнир молено подать картофельное пюре, зеленый горошек. Нарезать помидоры и лук, посолить, сильно поперчить и перемешать с размельченными орехами, толченными с чесноком, и с подсолнечным маслом. Его название в буквальном смысле переводится как "Мокрый". Положить его в протертый щавель.
Затем сок охлаждают примерно до 30 градусов и заливают им наполненные ягодами банки. Закрутите, остудите. На сковороду, где готовилось мясо, налить бульон, добавить сок, дать закипеть и процедить. Добавить миндальную эссенцию и хорошо перемешать.
Перемешать с мукой, понемногу добавляя холодную воду замесить тесто. Чистим яблоки, режем их тонкими ломтиками, посыпаем сахаром. Полученную массу выложить на смоченную холодной водой доску или вощеную бумагу, раскатать мокрой скалкой в пласт толщиной 1 см и охладить. Сложите в миску с холодной водой на 30 минут.
Репчатый лук нарезать кружочками, положить на сковороду с маслом и тщательно прожарить. Варить под крышкой при слабом кипении, минут через 20-30 после начала варки в чугунок добавить обжаренный лук и мелко нарезанное очищенное яблоко.